第1个回答 2008-11-02
外面的棉花糖是利用离心效应。做法可以抽象成2步：
一：先把白砂糖高温融化成液体，放如多孔的旋转容器中。
二：旋转容器开始加速旋转，由于离心力作用糖浆通过小孔飞出来，并在空中0.2秒冷却凝固。最后堆积到挡板边缘。这时候只需要用竹签围着挡板转几圈，就可以把凝固的糖浆搜集到住签上，最后得到团装的棉花糖。。。。。
第2个回答 2008-11-03
蔗糖是一种粒状的立方体晶体。蔗糖晶体中的分子排列是非常整齐的，每个分子都有固定的位置，就像停车场里停放整齐的汽车一样。但是，一旦蔗糖进入了棉花糖制作机，分子结构就会发生改变，蔗糖会变成长长的丝状物质，绕在一起就像棉花。
棉花糖制作机是台像个大碗的机器，机器的中心部位是一个温度很高的加热腔，热量打破了晶体的结构，将糖变成了糖浆。加热腔中有一些比颗粒蔗糖尺寸还小的孔。当糖在加热腔中高速旋转的时候，离心力将糖浆从小孔中喷射到“大碗”的周围。由于液态物质遇冷凝固的速度和它的体积有关，体积越小，凝固得越快。因此，研究人员把加热腔中的小孔直径设计得很小，只有50微米，从小孔中喷射出来的糖浆马上就凝结成固态的糖丝，不会粘在一起。
快速的冷却让蔗糖分子之间没有时间排列整齐，因此孩子们手中的那个巨大蓬松的棉花糖再也不是晶体了，而是由无数线状的玻璃状的糖组成的。用稍微专业的话来说，蔗糖的晶体结构已经被棉花糖制作机破坏掉了，蔗糖分子的排列不再有规律了，而是比较杂乱无章。这种结构的变化可以用熔点测试出来，蔗糖分子有特定的熔点，在受热熔解时温度不再变化；而棉花糖丝没有特定的熔点，熔解时温度会逐渐上升。
第3个回答 2008-11-02
自己家做的太累！要用手不断的拉丝！
外面的用小型离心机，就简单多了！
第4个回答 2020-09-27
棉花糖的简单做法来啦，一起学习吧！