第1个回答 推荐于2016-07-18
大蒜里面的芽能吃，有的人还特意种出蒜苗来吃呢，但是大蒜的味道差了点。
防止大蒜生芽的方法：
通过高温处理可防止大蒜生芽，而且不会影响大蒜的外观和品质。高温处理的原理是充分利用大蒜的自然生长规律，如大蒜刚收获后正值六七月份；而春节后气温虽低，大蒜已到了栽种季节，所以阻止不了它发芽。但这时对它进行高温处理，
大蒜就又开始休眠，延缓发芽，有利于贮存。具体做法是：在大蒜发芽之前，大约在“六九”以后，在地下挖一方形或圆形土坑，坑深40厘米为宜，大小可视蒜的多少而定。土坑底隔20厘米厚再挖一烧火道，土坑旁边也可挖一烟筒和烧火道相通。把大蒜装入土坑，上面盖严封上土，下面烧火，使土坑内温度达到28~30℃，并保持4~6小时左右。这样把大蒜高温处理后，再存放就不易发芽，可一直贮存到五六月份接上新蒜，蒜瓣饱满新鲜如初。注意，挖坑时应选择地势较洼的地方，土壤含水60%为宜，这样土烤不干， 大蒜也不会失水变形。烧火时要掌握好坑内温度，温度过低不起作用，温度过高会把大蒜烫伤烤熟。
再来个简单的方法：将大蒜装入塑料袋中,密封袋口。这样被封在袋里的大蒜,其呼出的二氧化碳气体散发不出去,提高了袋中二氧化碳的浓度,相对地降低了氧的含量,同时又缺乏水分的吸收,大蒜则会处于休眠状态。
按照这个方法试试，这样蒜头或许就不会发芽了。
第2个回答 2008-11-07
发芽了的大蒜头，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。
大蒜是人们普遍喜爱的一种蔬菜，供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等，不管是青蒜，还是蒜苔蒜瓣，都具有一种特殊的辛辣臭味，其有效成分为大蒜辣素，同时还含有丙酮酸和氨，也就是说，大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头，体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质。大蒜头发芽只是蒜头在适宜的外界条件下，利用其自身的贮藏养分而形成另一种形式的食用产品，所以，只要大蒜头末变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处，只是味道略差罢了。
第3个回答 2008-11-07
恩,可以吃的,不用担心.
还告诉你个小秘密:一般做菜里面放大蒜时,最好是提前把大蒜剥出来,过个二十分钟左右再炒菜用.那样大蒜就不会产生对身体有害气体了.效果会更好.本回答被提问者采纳
第4个回答 2008-11-07
大蒜里的芽当然能吃啦!还是好菜呢!咱们吃的蒜黄不就是大蒜的芽吗!现在有很多的家庭就把发芽的大蒜栽进盆里,根部用水浇灌,等大蒜的芽长长了就割掉吃.味道特别鲜美.炒肉丝,做鱼,炒鸡蛋,拌凉菜都不错.