取半个柠檬的果肉和果汁，涂抹在鸭肉上，来回均匀地按摩至少5分钟以上，用柠檬按摩是去除鸭子腥味的关键。
鸭肉洗净之后，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用适量清水煮开，去掉煮出来的血沫；将处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮和足量清水，煮至滚开即可。这样处理的鸭肉一点腥味都没有。
鸭子性凉，煲汤时，记得要用高度烧酒、三花酒等，不要用料酒，高度烧酒能够更好地给鸭汤提香。
清洗鸭子的时候，必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除，而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净，这是保证鸭汤不腥的基础要素。
主料：土老母鸭半只
辅料：生姜一块，葱一根，盐适量，水大量
步骤：
1、老鸭收拾干净，最好将鸭尾梢全部剪掉不要
2、再斩大块（家养的土鸭比较大，我炖了半只）
3、再放入清水浸泡一小时左右，期间换水两三次
4、锅内放入五六片生姜片，大量清水开大火烧开。因鸭子都有一股特有的毛腥味，所以一定要焯水
5、等水开后放入鸭块煮至水再次烧开后立即关火（焯水过久鸭内的营养物质会流失，因为是家养的土鸭，腥味较小，所以鸭块不必要跟冷水同时下锅，如果买的是饲料鸭，就需要跟冷水一起下锅煮。
6、焯好水的鸭子捞出，再用温水洗净沾在鸭块上的血沫，再将鸭块放入高压锅内，倒入三倍的温水，加入五六片生姜片，葱段，大火烧开后转小火焖煮50分钟左右。最好用砂锅或电炖锅炖煮，味道会更鲜美
7、焖煮完成后，放入适量盐搅拌均匀，再次焖煮十分钟左右即可
8、家养的土鸭就是香，汤上全是一层黄橙橙的油脂
准备材料：老鸭1/2只、泡姜1块、老坛酸萝卜6块（相当于新鲜的一整个）、萝卜1个、料酒10毫升、姜片4-6片、干花椒一小撮
1、准备主要食材。
2、锅里加入足量的清水，放入洗净的鸭块、姜片、干花椒和料酒。
3、敞盖大火烧开后继续焯水2-3分钟。
4、捞出用温水洗净表面的浮沬。
5、放入炖锅中，加入足量的清水敞盖大火烧开，有浮沬用勺子撇掉。
6、老坛酸萝卜和泡姜切成厚片加入。
7、盖盖转小火炖2-3个小时左右。
8、萝卜去皮切成条。
9、加入炖锅中继续煮30分钟左右直到萝卜完全熟透，
10、最后盛出食用即可。
调料：
食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、调和油适量
爆炒猪生肠的做法：
1．把新鲜买回来的茶树菇洗干净晾干备用。
2．把猪生肠用盐搓洗干净，切成小段备用。
3．姜蒜切片，葱花切段备用。
4．用油把姜片和蒜头炸至起皮，再把葱头部份放下去爆香。
5．把猪生肠倒下去不停煸炒。
6．再把茶树菇倒下去不停煸炒。
7．加入适量的白砂糖和盐调味。
8．倒入适量的水煮。
9．盖上盖子后煮5分钟。
10．再把剩下的葱段撒上。
11．快上菜的时候倒入适量的白酒调味。
12．再煸炒一下就可以上菜啦。
本回答被网友采纳大厨教你炖老鸭汤的技巧，不用先焯水，也可以让汤很鲜美