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中国饮食近百年变迁原因 背景 作用 影响
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推荐答案 推荐于2017-11-22
谈中国饮食文化特色饮食是人类生存与发展的第一需要,也是社会生活的基本形式之一。然而不同的文化背景,有着不同的饮食观念和饮食习俗,最终形成不同的饮食文化。中国饮食文化的历史源远流长,博大精深。它经历了几千年的历史发展,已成为中国传统文化的一个重要组成部分,在长期的发展、演变和积累过程中,中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面,逐渐形成了自己独特的饮食民俗,最终创造了具有独特风味的中国饮食文化,成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。西方的一些国家汇集着各国的移民,深受各国饮食文化的影响,博采众长,并结合自已的饮食习惯,形成精巧专维、自成体系的饮食文明。中西方文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异,这种差异主要来自中西方不同的思维方式和处世哲学。一、饮食结构我国历史悠久,地域辽阔,地理环境多样,气候条件丰富,动植物品类繁多,这都为我国的饮食提供了坚实的物质基础。我们的祖先们在漫长的生活实践中,不断选育和创造了丰富多样的食物资源,使得我国的食物来源异常广博。从先秦开始,中国人的膳食结构就是以粮、豆、蔬、果、谷类等植物性食料为基础,主、副食界线分明。主食是五谷,副食是蔬菜,外加少量的肉食。据《武林旧事》记载的一次盛宴便列举菜肴有200多道,其中,以猪、鸭、鱼、虾等物经烤、煮等诸多工艺制作成的有41道,有42道果品和蜜饯,有20道多类蔬菜,有29道各类鱼干,有17种饮料,还有59道点心等。所涉及的食物种类繁多,天上地下水生陆长和各种生物几乎无所不食,形成了令人眼花缭乱的饮食构成。可见,在南宋时期中国的饮食文化趋于成熟。据调查,中国人吃的菜蔬有600多种,比西方多六倍。实际上,在中国人的菜肴里,素菜是平常食品。我国的主食以稻米和小麦为主,另外小米、玉米、麦荞、土豆、红薯和各种苕类也占有一席之地。除了米线之外,各种面食,如馒头、面条、油条以及各种粥类、饼类和变化万千的小吃类使得人们的餐桌丰富多彩。西方人秉承着游牧民族、航海民族的文化血统,以渔猎、养殖为主,以采集、种植为辅,荤食较多,吃、穿、用都取之于动物,连西药都是从动物身上取料炼制而成的。比较注意动物蛋白质和脂肪的摄取,饮食结构上,也以动物类菜品居多,主要是牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉和鱼等。因此肉食在饮食中比例一直很高,到了近代,种植业比重增加,但是肉食在饮食中的比例仍然要比中国人的高。二、食物制作中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究,常见的方法有:煮、蒸、烧、炖、烤、烹、煎、炒、炸、烩、爆、溜、卤、扒、酥、焖、拌等。而且长期以来,由于物产和风俗的差异,各地的饮食习惯和品味爱好迥然不同,源远流长的烹调技术经过历代人民的创造,形成了丰富多彩的地方菜系,如闽菜、川菜、粤菜、京菜、鲁菜、苏菜、湘菜、徽菜、沪菜、鄂菜、辽菜、豫菜等。各菜系在制作方法上更是各有特色:如湖北菜的煨、滑,京菜的涮、烤等,更有四川菜以味多、味广、味厚、味道多变而著称,素有“一菜一格,百菜百味”的佳话。中国饮食之所以有其独特的魅力,关键就在于它的口味精美。而美味的产生,主要在于五味调和。同时,追求色、香、味、形、艺的有机统一。在色的配制上,以辅助的色彩来衬托、突出、点缀和适应主料,形成菜肴色彩的均匀柔和、主次分明、浓淡相宜、相映成趣、和谐悦目。在口味的配合上,强调香气,突出主味,并辅佐调料,使之增香增味。在形的配制上,注重造型艺术,运用点缀、嵌酿等手法,融雕刻和菜肴于一体,形成和谐美观的造型。中国饮食将色,形,香,味,滋,养六者融于一体,使人们得到了视觉,触觉,味觉的综合享受,构成了以美味为核心,以养身为目的的中国烹饪特色。它选料谨慎,刀工精细,造型逼真,色彩鲜艳,拼配巧妙,有着无可争辩的历史地位。西方饮食,牛排都只有一种味道,无艺术可言。作为菜肴,鸡就是鸡,牛排就是牛排,纵然有搭配,那也是在盘中进行的,一盘“法式羊排”,一边放土豆泥,旁倚羊排,另一边配煮青豆,加几片番茄便成。色彩上对比鲜明,但在滋味上各种原料互不相干、调和,各是各的味,简单明了。相比西方饮食,中华美食文化奇树一帜,食花美天下。三、食物器皿饮食用具的多样性也是中国饮食文化的一大特色。特别用竹筷进食,运用自如,经济方便,被欧美人士赞为是艺术的创造。中国饮食用具从用途上来分,有豆、罐、鬲、杯、盆、碗、盒、瓮、壶、甑、盘等等;从材料上来分,有陶制品、瓷制品、金属制品和竹木制品等等;随着生产力的提高和人类生活水平的不断进步,饮食用具在材料、质量、形态等诸方面都发生了新的变化。从隋唐开始,已大量使用了金银等贵金属所制的饮食用具,在民间,陶瓷用具大量使用,到了唐宋时期,中国瓷器享誉海外。直到现代,陶瓷食具美不胜收,灿烂辉煌,成为中国饮食文化中的一个亮点和特色。西方人多用金属刀叉,以及各种杯、盘、盅、碟,其餐具的种类,很是单调。四、营养保健以谷物为主,注重饮食保健。就是以谷物为主,肉少粮多,辅以菜蔬,这就是典型的饭菜结构。其中饭是主食,而菜则是为了下饭,即助饭下咽。中国人很注重饮食的营养保健,主张营养成份合理搭配,平衡饮食,通过调配食用五谷、五果、五畜、五菜等气味、功用各不相同的食品,以达到阴阳平衡、脏腑协调、补精益气、养身健体的目的。早在春秋战国时期,孔子就提出了“食不厌精,脍不厌细”的饮食观,同时还概括了十条“不食”以及注重卫生,遵守时节,讲究营养,有节制不过量的科学饮食法则。西方人也注重饮食科学,讲究食物制作严格按科学规范行事,要求调料的添加量精确到克,烹调时间精确到秒,把厨房弄得像个化学实验室,而牛排的味道从纽约到旧金山别无二致。五、饮食审美中国饮食在不断的发展中形成了“十美风格”:讲究味、色、香、质、形、序、器、适、境、趣的和谐统一。中国的烹饪,不仅技术精湛,而且讲究菜肴的美感,注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的,无论是个红萝卜,还是一个白菜心,都可以雕出各种造型,独树一帜,达到色、香、味、形、美的和谐统一,给人以精神和物质高度统一的特殊享受。而对于西方人来说,饮食大约只是一种必需的生理活动,对于其中美的追求,却忽略了。中西方饮食文化差异是明显的,而且各有长处。随着经济全球化及信息交换的加快,中西饮食文化将在碰撞中融合,在融合中互补。现在中国人的餐桌上正在加大肉类和奶类食品的比重;同样,西餐也开始向中餐的色、香、味、意、形的境界发展,中西餐饮文化将在交流中共同发展,人们将会享受到更美味、更快捷、更营养的食品。参考文献:1.王新婷、金鸣娟、姚晚霞.中国传统文化概论.北京:中国林业出版社,20042.赵洪恩、李宝席.中国传统文化通论.北京:人民出版社,20043.姚伟钧.中国饮食文化探源.南宁:广西人民出版社,19884.易艳萍、马寅初.西方文化背景知识选讲.长沙:湖南师范大学出版社,19995.徐旺生.民以食为天——中华美食文化.海南出版社,1993
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第1个回答 2016-05-17
近代百年以来,中国社会饮食变化与社会的各种变化都有关。
背景,近代中国的社会巨变,从
半殖民地半封建社会
到新民主主义社会到
社会主义社会
,从封闭半封闭到开放兼容,生活中号称第一的饮食自然地会发生变化。
原因:中国近代以来,西方工业文明和相关生活习俗进入中国,加之中国社会的政治运动,经济发展,城市化发展和思想进步,都使得中国的饮食习俗发生变化。
作用和影响:使中国人的餐饮多样化,更丰富,带动相关产业和文化的发展,并促进城市生活的丰富多彩
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中国饮食
文化兴盛的
原因
?
答:
1. 自然地理环境对饮食文化的影响:中国地域辽阔,自然地理环境多样,这直接影响了不同地区的饮食文化
。例如,黄河流域以种植粟、菽等五谷杂粮为主,长江流域以稻米为主食,而中北草原地带则以肉酪为主要食料。2.
民族与文化差异
:中国多民族国家,不同民族和文化背景对饮食文化产生了重要影响。例如,汉族...
中国
近代史的
变迁
(食物)是什么
答:
近现代长江流域饮食文化的发展变化是以长江中下游的对外通商口岸为中心,逐渐向周围地区影响和辐射的
。由于近代西方物质文化明显领先于中国,因此在这种大背景下,中国人普遍产生了一种崇洋慕外的文化心态,对西方饮食也怀有一种新奇感,总想开开“洋荤”,这就使上海成了近代中国西方的食品的集中地。然...
中餐
饮食
文化的传承与发展
答:
5. 在消费升级和多元化的时代背景下,
中餐饮食文化面临西方餐饮文化的冲击、新一代消费者的影响、人才储备不足和传承困难等挑战
。6. 尽管如此,中餐饮食文化仍需继续发扬光大,创新和改进,成为中国文化的一张重要名片,为中华文化的传播和推广贡献力量。
饮食
全球化对
中国
的
影响
答:
1. 饮食文化多元化:全球化使得饮食文化更加丰富
,中国人在饮食上可以享受到更多的国际美食。这在一定程度上也使得中国饮食文化更加多元化,丰富了人们的餐桌。2.
推动中国饮食文化的传播和推广
:全球化推动了中国饮食文化的传播和推广,越来越多的外国人开始了解和品尝中国菜。这对提升中国的国际影响力有着...
影响我国
地方特色
饮食
习俗形成的因素有哪些?
答:
影响我国
地方特色
饮食
习俗形成的因素有以下几点:1. 自然环境:我国地域广大,各个地区的自然环境差异较大,如气候、土壤、地形等因素均会对当地的农作物种植和畜牧业产生影响。比如四川的辣椒栽培得天独厚,因此川菜多为辣味;广东地处海滨,海鲜资源丰富,因此广东菜以海鲜为主要食材。2. 历史文化:我国...
全球化对传统
中国饮食
习惯是否有
影响
答:
或者造成了一些社会问题。例如,汉堡传入中国在一定程度上使中国青少年肥胖率增高。同时,外来饮食文化对传统饮食文化也造成了威胁,现在有一部分儿童喜欢吃西餐而不喜欢吃中餐。总的来说,全球化对传统
中国饮食
习惯有
影响
,既有积极推动创新和发展的一面,也有需要注意其负面影响的一面。
中国饮食
文化的当代价值和意义
答:
5. 它所包含的丰富文化内涵和历史价值,使其成为世界文化遗产的重要组成部分,对全球产生广泛
影响
。6. 经历了漫长的历史
变迁
和文化交流,
中国饮食
文化形成了独特的体系,并拥有精湛的食品制作技艺。7. 在现代社会,随着经济的发展和生活水平的提升,人们对饮食文化的追求也日益提高。8. 中国饮食文化在保持...
中国饮食
文化与地理环境的关系
答:
东西南北
饮食
文化地域差异
原因
分析:地理位置的
影响
:不同的纬度位置和海陆位置,造就了各地区不同的气候条件,北方的气温比南方低,尤其冬季十分寒冷,因此北方人的饮食中脂肪、蛋白质等食物所占比重大,尤其在牧区,牧民的饮食以奶制品、肉类等为主。南方人饮食以植物类为主,居民有喝菜汤吃稀饭的习惯,...
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