低筋面粉和普通面粉的区别是什么？

Question

如题所述

Answer 1

1、用途不同

在制作蛋糕时要选用低筋面粉，而普通面粉主要食用来做一些中式的面食，比如说面条、饺子、包子、馒头、馅饼、麻花等。

2、口感不同

低筋面粉筋性弱、颜色白、蛋白质含量低、麦麸含量较少、用手抓容易成团，因此用低筋面粉做出来的蛋糕，更容易达到蓬松的效果，吃起来口感也更好。普通面粉虽然也能做蛋糕，但是蓬松度要低一些，口感较差。

挑选好的面粉

由于目前市面上的一些面粉会被无良商家漂白过，所以我们应该如何挑选新鲜的面粉呢?

首先小伙伴们可以通过颜色和状态判断，优质面粉色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质，手指捻捏时呈细粉末状，无粗粒感，无虫和结块，置手中紧捏后放开不成团。

其次小伙伴们可以闻面粉的气味来判断，优质面粉具有面粉的正常气味，无异味，而微有异味如霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为劣质面粉。

最后小伙伴们可以通过味道来判断，优质面粉味道可口，淡而微甜，否则则是劣质面粉。