需要煮一个小时左右,用筷子插透即熟。
一、做法一
食材:牛腱子500g、姜片、葱段、蒜块、大料、
桂皮、味精、五香粉。
步骤:
1.先把
牛腱子肉斩成几大块。切好的腱子肉放进锅里添上适量的清水,点火加热。
2.开锅大约5分钟的样子,关火,倒掉焯出来的血水。准备适量的姜片,葱段,蒜块,大料,桂皮,如果有五香粉放点进去也不错哦。
3.锅里重新添上适量的清水,把腱子肉和准备好的各种香料一起放进锅里点火。大火转小火炖上一个小时,往锅里加入适量的盐继续小火炖。
4.大约再炖半个小时的样子,调入适量的味精,如果不着急吃,牛肉在汤里泡上几个小时,这样可以更加入味。将炖好的牛肉切成薄片就可以上桌了。
注意事项
如果怕咸淡不够可以自己配点酱,放点
辣椒油沾着吃,很香。
二、做法二
食材:牛腱子肉1500克、姜5片、大料4粒、
白芷6片、
香叶5片、
陈皮10克、豆瓣酱50克、面酱50克、白糖30克、盐适量。
做法:
1.将牛腱子洗净,切成3厘米见方的块,锅中放水,放入牛肉,开锅后煮5分钟,捞出放入冷水中拔30分钟,再将牛肉捞出。
2.
高压锅放冷水,将牛肉和配料一起放入锅内。开大火至高压锅开锅刺气,然后迅速转最小火50分钟,关火。
注意事项
1.选肉:一定选牛腱子肉,肉中筋多的为上品,这种肉炖熟后瘦中带筋,肉质软嫩,口感最好,否则瘦肉太柴。
2.牛肉焯过后,放高压锅前,必须入冷水拔30分钟,这样可以去除肉的腥味。
3.加入白芷,一方面白芷可以激发牛肉的香味,另一方面白芷是药材,有祛风散寒,通窍止痛的作用。陈皮有理气开胃,燥湿化痰的作用。
4.千万不要放酱油,否则味道会变酸,不要放大葱和蒜,否则牛肉会失去清香味。