炒五香花生米的做法:
>原料:花生米,八角、香叶、小茴香、花椒、食盐适量。原料:花生米,八角、香叶、小茴香、花椒、食盐适量。
>制作方法:
步骤1:把花生米挑选好,用水洗干净后,放至碗中,加入清水,浸泡20分钟,把花生米的外皮泡得发皱即可;
步骤2:火上做锅,把泡好的花生米连同水一起倒入锅里,加入八角、香叶、小茴香、花椒、食盐。香料的选择及量的多少依你个人的喜好而定,等水开后,转成小火煮约20分钟;[此步注意:花生米不需煮熟,七分熟即可。]
步骤3:花生米煮好后,关火,捞出来控干水;[此步是给五香花生米第一次去水:控水。]
步骤4:火上另坐炒锅,把控干水的花生米倒进去,用铲子不停地翻炒,目的是把花生米表皮的水分进行充分地炒干;[此步是给五香花生米第二次去水:炒干。]
步骤5:看到花生米表皮有些松干时,倒入半包食盐,然后用铲子将花生米与食盐搅拌均匀,不停地翻炒,确保花生米和食盐能充分的接触;[此步是给花生米第三次去水:用盐的热度包裹花生米从而逼出花生米里面的水份,并使其烘干。]
步骤6:炒到盐都变成黄色了,花生米感觉也干爽了,也就是花生米中的水分基本都挥发出来的时候,大概25分钟的样子,关火,静置三分钟,让盐的余温再把花生米烤干;[此步注意:你也可以边炒边尝,等花生米外皮干松,能用手撮碎就可以关火了。]
步骤7:用漏勺把花生米盛出晾凉即可食用;冷却后的盐可以用袋子继续装起来,下次接着用。
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