酸奶也是优质牛奶，它是鲜牛奶经过乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴；酸奶保存了鲜奶中所有的营养素。在牛奶发酵的过程中，乳酸菌分解了牛奶中的蛋白质和乳糖，人体不但易于消化吸收，而且还能有效地抑制肠道内的细菌繁殖，有助于儿童大脑和神经系统的发育。
牛奶喝到胃里后，就被乳糖酶分解，大分子被分解为小分子，小分子被人体吸收。有的人胃里缺少乳糖酶，牛奶大分子无法被分解，也无法被吸收，喝了牛奶就觉得肚子胀，不消化，不舒服。
酸奶已经发酵过，本身含有乳酸菌和乳糖酶，已经被分解为小分子，不存在无法消化吸收的问题。
不能喝牛奶的人（老人和小孩）可以喝些酸奶。酸奶人体交易吸收，而纯牛奶有些人吸收较少，酸牛奶添加了人体易吸收的一些维生素，喝酸奶比喝纯牛乃要好的。
所以要因人而异了，老人和儿童喝纯牛奶就腹泻，那他只能喝酸奶了。对于缺乏乳糖酶，喝了鲜牛奶容易腹胀、腹泻的人，喝酸奶是个不错的选择。但酸奶也绝非多多益善，对婴儿来说就不太适合，因为酸奶只相当于牛奶的营养成分，并不能满足婴儿的营养需要。婴儿最好是食用与其年龄相当的特制婴儿配方奶粉。对于儿童和老人来说，每天喝1—2杯酸奶，大约300毫升就足够了。
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第1个回答 2008-11-22
酸奶是以新鲜牛奶或复原乳为原料，以过乳酸菌发酵而制成乳制品。
酸奶的制作过程是在添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳粉）的乳中（杀菌乳或浓缩乳），由保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵而制成的凝乳状制品，成品必须含有大量相应的活性微生物。
根据酸奶的组织状态不同可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶就属于凝固型酸奶。
搅拌型酸奶比凝固型酸奶稍稀一点，但由于添加了果料、果酱等配料，使得搅拌型酸奶风味更好。酸奶不仅具备鲜奶的全部营养成分，而且有较为明显的医疗保健作用。
酸奶和乳酸饮料的区别是：酸奶是经过乳酸菌发酵的，蛋白质的含量（2.7%－2.9%）与鲜牛奶一样，而乳酸饮料是以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂（柠檬酸、乳酸等）生产而成的一种饮品，它的蛋白质含量在1%以下。所以，乳酸饮料的营养价值就远远不如酸奶了。
根据脂肪含量高低,酸奶分为全脂酸奶、低脂酸奶、脱脂酸奶等几种;根据加入糖的种类,还可以分为含糖酸奶和无糖酸奶。 糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎患者最好别喝含糖的全脂酸奶,否则容易加重病情,而且会影响治疗效果...
目前,酸奶因其口味独特、保健作用突出而备受青睐,越来越多人养成了天天喝酸奶的习惯。那么,酸奶在什么时间喝更有益呢? 酸奶 营养专家认为,在晚上喝酸奶好处更多一些
酸奶的制作过程是在添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳粉）的乳中（杀菌乳或浓缩乳），由保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵而制成的凝乳状制品，成品必须含有大量相应的活性微生物。
根据酸奶的组织状态不同可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶就属于凝固型酸奶。
搅拌型酸奶比凝固型酸奶稍稀一点，但由于添加了果料、果酱等配料，使得搅拌型酸奶风味更好。酸奶不仅具备鲜奶的全部营养成分，而且有较为明显的医疗保健作用。
酸奶和乳酸饮料的区别是：酸奶是经过乳酸菌发酵的，蛋白质的含量（2.7%－2.9%）与鲜牛奶一样，而乳酸饮料是以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂（柠檬酸、乳酸等）生产而成的一种饮品，它的蛋白质含量在1%以下。所以，乳酸饮料的营养价值就远远不如酸奶了。
根据脂肪含量高低,酸奶分为全脂酸奶、低脂酸奶、脱脂酸奶等几种;根据加入糖的种类,还可以分为含糖酸奶和无糖酸奶。 糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎患者最好别喝含糖的全脂酸奶,否则容易加重病情,而且会影响治疗效果...
目前,酸奶因其口味独特、保健作用突出而备受青睐,越来越多人养成了天天喝酸奶的习惯。那么,酸奶在什么时间喝更有益呢? 酸奶 营养专家认为,在晚上喝酸奶好处更多一些
第2个回答 2008-11-22
牛奶喝到胃里后，就被乳糖酶分解，大分子被分解为小分子，小分子被人体吸收。有的人胃里缺少乳糖酶，牛奶大分子无法被分解，也无法被吸收，喝了牛奶就觉得肚子胀，不消化，不舒服，容易腹泻等等。
酸奶已经发酵过，本身含有乳酸菌和乳糖酶，已经被分解为小分子，不存在无法消化吸收的问题。
不能喝牛奶的人可以喝些酸奶。本回答被提问者采纳
酸奶已经发酵过，本身含有乳酸菌和乳糖酶，已经被分解为小分子，不存在无法消化吸收的问题。
不能喝牛奶的人可以喝些酸奶。本回答被提问者采纳
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