怎样炖出来的排骨汤是最正宗的做法？

Question

如题所述

Answer 1

关于炖排骨，其实学问很大，饭店炖出的排骨汤都是白色的，看上去特别好喝，而自己在家炖出来的汤可能颜色特别不好看，特别清淡。那么，炖排骨怎样能炖出白色的骨头汤？大厨都是这样做，汤白味浓更好喝。下面就来看看炖排骨的正确做法。

做法步骤

1、有时间的话先浸泡半小时，然后再清洗干净。

2、排骨冷水下锅，加入20g料酒，不要盖盖子，否则异味散发不出去，同时烧一锅开水。

3、葱切段姜切片

4、玉米切段

5、水开后不要关火，把浮沫打干净后，关火，捞出控水（不要用凉水冲洗，否则会炖不烂）

6、锅里加油烧冒烟，倒出，再加凉油，会变成不粘锅。

7、加入排骨煸炒

8、烹入料酒20ml

9、加入葱姜继续煸炒至有些许焦褐色

10、加入开水，打去浮沫（切记水一定要一次性加够）

11、加入玉米，少许盐作为底味

12、倒入高压锅调成炖肉模式，没有高压锅的话用小火慢炖50分钟

13、压好以后，倒入锅中，加入蚝油，鸡精，适量的盐，炖煮十分钟。

14、切少许葱花

15、盛一碗排骨汤，撒上葱花，尽情享用

烧锅的时候一定要多加油加热，然后倒掉，再加入清凉油，这样热锅里的清凉油就不会粘锅了。一定要炒排骨。把里面的水炒一下，排骨就不会臭了。翻炒后，水一定要加热，才会出现白汤。如果加冷水，肉很难炖。最后，必须加入足够的盐。如果提前加够了，肉就不嫩不多汁了。

以上就是做排骨汤的正宗做法，大家学会了吗？更多有关美食的资讯小编也会进行更新的，感兴趣的小伙伴可以关注小编哦。

Answer 2

要先将排骨用水浸泡一段时间再洗干净，在冷水的时候就将排骨放进去，放一些料酒，不要盖上，煮一段时间后，捞出起锅烧油，加入葱姜蒜，将排骨倒进去，加入生抽料酒，翻炒一会儿加入水，将肉沫撇出去，熬制一段时间后加入玉米，转成小火冻一个小时左右，再加入适合自己的调料就可以了。

Answer 3

把排骨买回来之后清洗干净，切成小块之后放在水中大火煮20~30分钟之后捞出来备用，起锅烧油之后把调料放进去之后炒香，加入水，把之前炒好的排骨放入水中，大火煮开之后转小火煮30~35分钟就可以出锅了。

Answer 4

首先要把排骨汤进行焯水，然后炖排骨汤的时候水一定要开水，要适量，不要加入太多的调味品，只加入盐胡椒粉就可以了，这样就非常的正宗。