做法一:山东卤水,准备材料:黑木耳50g、香菇100g、猪肉75g、花生油30ml、食盐适量、酱油10ml、葱20g、姜10g、水淀粉适量、五香粉3g、鸡蛋1个。
1、黄花菜泡软切小段、香菇洗净去蒂切薄片、木耳泡发切丝、猪肉洗净切丝。
2、起锅倒油烧热,然后放姜丝炝锅,再放猪肉丝翻炒至变色。
3、加入黄花菜、木耳、香菇翻炒1分钟,然后加水,盐,五香粉,酱油,葱花炒匀,再大火烧开。
4、加入适量水淀粉炒匀,然后转小火盖盖炖10分钟。
5、10分钟后,倒入鸡蛋液。
6、滑散,转大火烧10秒钟关火,山东卤水就做好了。
做法二:老北京卤水,准备材料:干木耳6个、干黄花菜1把、干香菇5朵、五花肉200克、面条500克、姜1块、白胡椒粉1/2匙、白糖1匙、花椒粒1匙、大葱1段、八角5粒、料酒2勺、鸡蛋2个、红薯淀粉2勺、植物油2勺、生抽3勺、鸡精1匙。
1、干木耳、干黄花菜、干香菇分别用清水泡发备用。
2、五花肉冷水入锅,加入葱姜片,2个八角和1勺料酒,大火烧开转中小火煮30分钟。
3、鸡蛋打散,红薯淀粉调成淀粉水备用。
4、木耳撕块,黄花菜掰成两段,香菇切片,五花肉煮熟后捞出来切片备用。
5、锅中加入1勺油,放入3粒八角煸香,八角变色后加入大葱、姜片。
6、炒至大葱边缘微黄后加入生抽炒香,加入适量清水、木耳,黄花菜和香菇煮沸。
7、煮沸腾后挑出八角,然后加入五花肉片,鸡精,1勺料酒,白胡椒粉和白糖再次煮沸。
8、再次沸腾后先从高处砸1勺水淀粉,搅匀后再洒入1.5勺水淀粉拌匀。
9、出鱼眼泡时淋入蛋液,停留30秒后动一动铲子,蛋液就会漂上来,然后即可关火出锅。