22个做饭小技巧
1、煮水饺
在水中放一颗大葱，或在水开后加盐再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。
2、炖肉，豆腐
在锅内加几块桔皮，可除异味、油腻并增鲜。烧豆腐时加点豆腐乳，味道更鲜美。
3、煮海带，火腿
煮海带时加几滴醋易烂，放几颗菠菜也行，煮火腿前，火腿皮涂点白糖更鲜美。
4、煮海带，火腿
煮粥或者豆子不要放碱，会破坏豆子、米中的营养物质。
5、煮笋
开水煮笋容易熟，松脆可口;要想笋煮熟后不缩小，可以加点薄荷叶或盐。
6、煮猪肚
猪肚煮熟后切长块，放碗内加鲜汤再蒸更厚;煮猪肚不能先放盐，煮熟后再放，否则会变硬。
7、煮牛肉
想要炖的快又烂，加一小撮茶叶同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
8、煮面条
加一小汤匙食油防粘连和起沫，锅内加少许盐，煮出来的面条不容易烂。
9、羊肉去膻
（1）萝卜与羊肉一同下锅，半小时取出萝卜。
（2）放几块桔子皮，每公斤羊肉放5g绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出，放半包山楂片。
（3）将带壳核桃2/3个洗净打孔放入，1公斤羊肉加咖喱粉10g。
10、炖老鸡
（1）加20颗黄豆或3颗山楂炖，鸡肉熟的快且味道鲜。
（2）老鸡鸭先用凉水和少许食醋泡2小时微火炖更嫩。
11、煮咸肉
用10几个钻有小孔的核桃同煮可消除臭味。
12、油炸食物
锅内放少许食盐，油不会外溅。
13、红烧牛肉
加少许雪里红，肉质更鲜美;做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌制一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
14、炸猪排技巧
在有筋的地方割2~3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
15、炸鸡肉技巧
将鸡肉先腌制一会儿，封上保鲜膜放入冰箱，要炸的时候再拿出来，炸出的鸡肉酥脆可口。
16、煎荷包蛋
蛋黄即将凝固之际，浇一点冷开水，蛋又黄又嫩。
17、煎鸡蛋
平底锅放油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观漂亮不粘锅。
18、炒鸡蛋
炒鸡蛋时加点醋，炒出的松软味香。
19、炒茄子
锅内放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
20、炒土豆
加点醋避免烧焦，并可分解土豆毒素，增香。
21、炒豆芽
先加点黄油，再放盐，去掉豆腥味。
22、炒肉片
肉切薄片加酱油、黄油、淀粉，打1个鸡蛋拌匀，肉片变色后再加佐料稍炒几下味道更鲜美。