材料:
香茅丝1大匙,猪绞肉150公克,香菜末1/2匙,九层塔末1/2匙,蒜末1/4匙,鱼露1大匙,糖1/2匙,玉米粉1/2匙,高汤200cc
做法:
1.取锅烧热后,加入蒜末、香茅丝与猪绞肉炒出香味。
2.将作法1加入所有调味料拌匀,以小火略煮2分钟。
3.将作法2起锅前加入香菜末、九层塔末即成。
香茅绞肉酱
材料:
香茅丝1大匙,猪绞肉150公克,香菜末1/2匙,九层塔末1/2匙,蒜末1/4匙,鱼露1大匙,糖1/2匙,玉米粉1/2匙,高汤200cc
做法:
1.取锅烧热后,加入蒜末、香茅丝与猪绞肉炒出香味。
2.将作法1加入所有调味料拌匀,以小火略煮2分钟。
3.将作法2起锅前加入香菜末、九层塔末即成。
洋葱绞肉炸猪排
材料:
猪绞肉200公克,洋葱1/2个,豆蔻粉少许,白兰地15,牛奶30,盐少许,胡椒粉少许,面包粉适量,酱汁:200cc,柴鱼素2公克,味醂50cc,酱油50cc,裹粉料:适量,蛋液适量,低筋面粉适量,佐料:适量,萝卜泥100公克,葱末15公克
做法:
1.酱汁混合煮开,即可熄火备用。
2.萝卜泥、葱末混合备用。
3.洋葱洗净去皮切成细末,与猪绞肉、盐、胡椒粉、豆蔻粉、白兰地充分拌均后,慢慢加入牛奶,调整黏稠度与肉质软嫩度。分成数等份,整成圆饼型,用手掌心稍为按扁备用。
4.将作法3依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉后,以170℃油温炸至肉浮起,再提高至180℃油温,炸至呈金黄酥脆后夹起沥油。
5.将作法4盛盘,放上作法2并撒上七味粉,于食用时淋上或沾着作法1的酱汁享用即可。
破布子蒸绞肉
材料:
破布子200公克,绞肉350公克,蛋白1大匙,太白粉少许,蒜末10公克,糖少许,酱油少许,米酒1/2大匙,水20公克
做法:
1.破布子捏碎;绞肉加入所有调味料拌匀,再放入蛋白、太白粉搅拌均匀,备用。
2.将作法1的破布子与绞肉搅拌均匀后,放入深盘中抹平,盖上保鲜膜,放入蒸锅蒸30分钟即可。
眉豆烧绞肉
材料:
眉豆50公克,猪绞肉150公克,干海带芽2公克,蒜末5公克,橄榄油1大匙,水300㏄,淡酱油40公克,味醂30公克,米酒1小匙,盐少许
做法:
1.眉豆洗净后浸泡于冷水中约5小时,捞出沥干水分,备用。
2.热锅放入橄榄油后加入蒜末爆香,放入猪绞肉炒散至猪绞肉颜色变白,倒入淡酱油炒香,再加入其余调味料拌匀。
3.于作法2锅中加入作法1眉豆和水煮至滚沸,盖上锅盖改小火焖煮约20分钟,加入干海带芽烧煮至入味即可。
板豆腐卤绞肉
材料:
猪绞肉150公克,板豆腐3块,红葱头50公克,高汤1200㏄,酱油1杯,酱油膏2大匙,米酒3大匙,冰糖1大匙,胡椒粉少许
做法:
1.红葱头洗净去头、尾及皮,切末备用。
2.热一锅,加入3大匙油,将作法1的红葱头末入锅爆香,炒至金黄色成油葱后,捞起备用。
3.于作法2的锅中加入猪绞肉炒散后,加入所有调味料炒至入味,再加入高汤煮至沸腾。
4.加入板豆腐以小火炖煮约20分钟,最后放入作法2的油葱再卤约10分钟即可。
绞肉炒牛蒡
材料:
猪绞肉100公克,牛蒡1条,胡萝卜30公克,蒜末10公克,葱白10公克,葱末10公克,白芝麻少许,盐1/2小匙,鸡粉1/2小匙,乌醋1大匙,米酒1/2大匙
做法:
1.牛蒡洗净去皮、削成丝(或切丝)后,泡盐水备用。
2.胡萝卜去皮切丝备用。
3.热一锅,加入2大匙油后,放入蒜末、葱白爆香。
4.再加入作法1的牛蒡丝、作法2的胡萝卜丝炒软。
5.加入所有调味料拌炒入味,最后撒上白芝麻及葱末拌炒一下即可。
马铃薯绞肉可乐饼
材料:
马铃薯300公克,牛绞肉75公克,洋葱1/2颗,奶油15公克,沙拉油适量,裹粉:适量,鸡蛋1颗,面包粉适量,盐少许,白胡椒粉少许
做法:
1.马铃薯洗净去皮切片,放入蒸笼蒸约15分至软后,捣成泥状;洋葱切成细丁备用。
2.锅烧热放入奶油,溶化后放入洋?丁炒软至透明色,再放入牛绞肉续炒,炒至肉色变色即可盛起。
3.将炒好的牛绞肉、洋?丁和马铃薯泥混合均匀,再加入盐、白胡椒粉调整味道。
4.手沾少许沙拉油,将混合调味好的马铃薯泥分成7等份,每个60公克。
5.用手将等分的马铃薯泥搓成圆形后,再压扁成饼状。
6.依序沾上适量的低筋面粉、蛋液和面包粉。
7.取一油锅,放入适当的沙拉油,烧热至180℃后,将可乐饼放入油锅中,以中小火油炸。
8.将可乐饼炸至金黄色,即可捞起直立放在网架上沥油。
绞肉镶黄瓜汤
材料:
猪绞肉250公克,鱼浆50公克,黄瓜1条,香菇2朵,发菜适量,胡萝卜泥1大匙,蛋白少许,蒜末10公克,葱末10公克,高汤700㏄,太白粉1小匙,A.盐1/3小匙,鸡粉1/3小匙,米酒1大匙,胡椒粉少许,太白粉少许,B.盐1/2小匙,鸡粉1/2小匙,香油少许
做法:
1.黄瓜削皮后,切成厚片状,再将籽挖掉。
2.将猪绞肉、鱼浆、蒜末、葱末及调味料A混合后甩打至有弹性,加入发菜拌匀成肉馅备用。
3.作法1的黄瓜片内某上太白粉后,填入作法2的肉馅,再于肉馅上抹上少许的太白粉。
4.将做法3的黄瓜放入蒸笼内蒸约20分钟后,取出至于大碗中。
5.高汤煮至沸腾,加入调味料B调味后,倒入作法4的大碗中。
6.胡萝卜泥、太白粉、蛋白混合拌匀,热一锅放,加入2大匙油,再将前述的胡萝卜泥放入炒熟后,放置于作法5的黄瓜上即可。
酸豇豆炒绞肉
材料:
酸豇豆250公克,猪绞肉200公克,蒜末10公克,辣椒末10公克,盐少许,糖1/2小匙,米酒1小匙,香油少许
做法:
1.酸豇豆去头、去尾、切细,放入滚水中汆烫一下立刻捞起沥干水分。
2.热锅,加入2大匙沙拉油放入蒜末、辣椒末爆香。
3.在作法2中加入猪绞肉炒至颜色变白,加入作法1的酸豇豆与所有调味料翻炒入味即可。
牛绞肉蛋包
材料:
洋葱1/2颗,低筋面粉1大匙,奶油适量,牛绞肉70公克,盐少许,胡椒少许,豆豉少许,俄力冈末少许,白兰地1大匙,蛋2颗,牛奶1/2大匙,盐少许,胡椒少许,沙拉油适量,橄榄油适量
做法:
1.洋葱切末;低筋面粉过筛备用。
2.锅中放入奶油加热,放入洋葱末用中火炒香,加入牛绞肉炒至松散变色,用盐、胡椒、豆豉调味,加入低筋面粉拌炒均匀,再放入俄力冈,淋入白兰地略炒即可盛起备用。
3.将蛋打散,与其他材料B混合拌匀,即为蛋液。
4. 将沙拉油均匀布满锅底,用中火加热,再倒入橄榄油加热,将作法3的蛋液全部倒入,用筷子边煎边搅拌,煎至半熟时,将作法2的牛绞肉放置锅边,从另一锅边将蛋皮摺向有放材料的一端,整形成蛋包即可。
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