主要是用来做老卤面的,比如想镇江的锅盖面~不知道老卤怎么做的。请各位高人告知,请不要复制答案~~如 答案满意加100分
老卤汁
主料:牛肉2000g,花椒8g,干红辣椒12g,姜片20g
辅料:水半锅,盐半勺,老抽两勺
步骤:
1.牛肉用开水淖烫捞出清洗。
2.下入坐水的锅中。
3.姜切片、干红辣椒、花椒。(还可以放其他各种香料,根据个人喜好和需要。)
4.老抽、盐调好。
5.肉锅滚开,撇去浮末。
6.下调料。
7.下料汁,中火炖肉30分钟。
8.肉炖熟后,剩下的汤汁就是卤汁。
9.盛出晾凉,密封放进冰箱冷冻,下次再卤肉的时候继续使用。