贡菜是什么东西做成的？？？

Question

如题所述

Answer 1

贡菜又名苔干、响菜、山蜇。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。属绿叶类蔬菜，秋季取其梗剥皮劈条晒制而成。睢宁县种植薹干已有2000多年历史，此品系北温带珍贵蔬菜，为菊科、莴苣属，一年生草本植物。含有谷氨酸、维C、维D、锌、铁、钙、硒等，对人体发育、抗衰老、防癌有一定食疗功效，是宴席之佳品，清乾隆年间被誉为“贡菜”。

扩展资料：

介绍一道藤椒贡菜。配方：五十克贡菜、五克藤椒、五克花椒、四个朝天椒、两少藤椒油、适量高汤、少许盐、少许砂糖、适量香菜、

1、50g干贡菜，泡发

2、藤椒和花椒混合，辣椒切碎放在碗里，喜欢吃蒜的可以把蒜末跟辣椒末放在同一个碗里备用。

3、锅里倒油，加热至冒烟的程度，把花椒和麻椒倒下去，熄火。

4、将油和花椒倒入辣椒碗中

5、加入盐、酱油、糖、藤椒油，混合均匀。

6、贡菜切段，水煮开，放贡菜煮两分钟左右。

7、捞出沥水，放在碗里

8、加入刚刚混合好的调料，喜欢香菜的可以放一些，然后倒入晾凉的高汤就可以了，这时候可以尝尝汤的咸淡，汤比平时要咸一点比较好吃。

Answer 2

简要介绍贡菜又名苔干、响菜、山蜇。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。属绿叶类蔬菜，秋季取其梗剥皮劈条晒制而成。睢宁县种植薹干已有2000多年历史，此品系北温带珍贵蔬菜，为菊科、莴苣属，一年生草本植物。含有谷氨酸、维C、维D、锌、铁、钙、硒等，对人体发育、抗衰老、防癌有一定食疗功效，是宴席之佳品，清乾隆年间被誉为“贡菜”。现今产品畅销东南亚等地。曾经被周恩来总理称之为“响菜”。可烧菜、烩汤、配制多种素菜，制作成南北风味，味若海蛰、独具特色。步骤如下1、用温开水（40度左右）浸泡25-30分钟，或用冷水浸泡（时间长但是口感更好）2、理齐切段约3-5厘米寸段3、拌少许食盐揉搓，然后用冷水清洗，沥干4、盛入餐具中，加入白糖、食醋、麻油等调拌，亦可以与肉类荤拌。可烧菜、烩汤、配制多种素菜，制作成南北风味，味若海蜇、独具特色。另一种贡菜是酱菜类食品，用大芥菜腌制而成。得名有两种说法：1、因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；2、“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等。烹调方法原料： 贡菜50克，鸡蛋2个，皮蛋2个，蒜子10克，火腩15克。 调料：花生油5克，盐5克，味精2克，白糖1克，蚝油3克，湿生粉适量。 制法: 一、贡菜扣双蛋 （1）贡菜切成段，鸡蛋，皮蛋都煮熟去壳切圆片，蒜子炸好，火腩切小块。 （2）用深碟1个，对称地摆入鸡蛋片，皮蛋片，蒜子，火腩 ，调入蚝油，入蒸柜扣25分钟，拿出反扣入碟内。 （3）另烧锅下油，注入清汤，调入盐，味精，白糖烧开，用湿生粉勾芡，淋入扣好的双蛋上即可。 二、贡菜草菇棒鱼汤 棒鱼200克，贡菜150克，草菇100克，胡萝卜1根。 调料 精盐1小匙，酱油1大匙，胡椒粉1/2小匙，料酒2大匙，味精1/2小匙。 做法 1、将棒鱼去头洗净，切成段，入热油中炸成金黄色捞出备用。 2、贡菜和草菇用清水冲洗干净改刀，胡萝卜切滚刀块。 3、锅中加8杯高汤煮沸，放入所有原料与调料煮至入味，出锅即可。 材料替换 原料用皇菇鱼替换棒鱼，称为贡菜皇菇鱼汤。 口味变化 调味料中去掉酱油，加豉油、生抽，称为豉油棒鱼汤。 三、陈皮贡菜 [原料] 贡菜50克，九制陈皮10克，话梅2粒。 [调料] 糖20克，盐0.5克，葱油7克，美极鲜3克。　 1．贡菜取茎切成1.5厘米长的段，放凉水中泡软，不断换水至全部涨发后取出，放在热水中烫一下后用净水漂净，滤干水分。 2．陈皮切成末，与贡菜、话梅一起放碗里，加糖、盐、美极鲜、葱油，拌匀，即可装盘。 [特色点评] 脆爽、酸辣。贡菜是泡发后脆爽，但原料本身无味， 需借味料调味，方成美肴。 其生产工艺是这样的:新鲜贡菜→去叶→去皮→划半→晾干或烘干由来典故贡菜又称苔菜、苔干、响菜、山蜇菜或皇帝菜，以清香、翠绿、鲜嫩、响脆、爽口而为一般大众所喜好。 相传西元前218年，张良刺秦始皇未中，逃匿邳州于圮桥遇黄石公授“天书”时，太公真人见张良肌黄面瘦，让其生食苔干，张良食后容颜焕发，气色红润，成为一位白面书生。张良为西汉军师后，仍不忘苔干之美味，因此命地方官将邳州特产苔干进贡汉高祖刘邦品尝，刘邦食后甚是喜欢，赐名为“贡菜”。 在安徽涡阳一带，也流传有一段关于苔干的故事。根据记载，涡阳是老子的故里，两千多年前，那里发生过一次瘟疫，当时百姓为了避祸，四处逃亡，但是在老子居住的天静宫附近的百姓却在宫中发现长有一种草，吃了居然就人畜安康，老百姓因此称它为“神草”，认为这是老子显灵用“神草”来护佑百姓。百姓称这“神草”为“苔干”。另一个传说是，在天静宫里，生长着一些当地人称作天静草的植物，据说有止血功能。传说中的老子，是从他母亲的腋下生出，而且一落地就须发皆白。他的母亲看到须发全白的老子因此受到重创，身体变得虚弱。老子就用天静草为她治病，收到奇效。而天静草就是今天的当地的特产苔干。 另一说则是清乾隆年间苔菜被当贡品进了宫，因此被称为“贡菜”。 而且乾隆皇帝六下江南时，都会要品尝用贡菜做的菜肴。 苔菜的栽培史见于秦，迄今两千二百多年，在制作上利用其茎去皮晾晒而成，色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高，具有清香嫩脆的特点，故又有植海蜇之称。苔菜含有多种氨基酸以及维生素、胡萝卜素、铁、钙、磷、甲胶、蛋白质与果胶等，具有通经脉、壮筋骨、清热解酒、开胸利气、洁牙明目之功效，食疗价值较高。

Answer 3

贡菜就是这种蔬菜的名字，又名苔干、响菜、山蜇。属绿叶类蔬菜，秋季取其梗剥皮劈条晒制而成。是一种北温带珍贵蔬菜，为菊科、莴苣属，一年生草本植物。本回答被网友采纳

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