海蜇头的基本介绍
海蜇头是指水母的触须部位,肉质较厚。海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种,但都是由海产水母加工泡制而成的。海蜇皮由水母的伞盖制成,特点是片大、皮薄、色白、并无一层黑色的薄膜。海蜇头是海蜇中的精品,口感及营养价值更上一层。
海蛰又名水母、白皮子,犹如一顶降落伞,也像一个白蘑菇。形如蘑菇头的部分就是“海蛰皮”;伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是“海蛰头”。海蛰皮是一层胶质物,营养价值较高,海蛰头稍硬,营养胶质与蛰皮相近。中国是最早食用海蛰的国家,晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蛰的记载。今天,海蛰已成宴席上的佳肴。
海蜇属腔肠动物,海蜇呈伞形,在水中漂浮,产于我国沿海各地。夏秋季是捕捞旺季,捕捞后加明矾和盐压榨,除去水分,洗净后再用盐渍。海蜇按产地分,有南蜇、东蜇、北蜇等品种。南蜇以福建、浙江所产最好,个大,浅黄色,水分大、脆嫩。东蜇产于山东烟台、又有沙蜇、棉蜇之分。沙蜇泥沙含于肉内,不易洗掉,牙碜;棉蜇肉厚不脆。北蜇产于天津北塘,色白个小,比较脆嫩,质量较次。海蜇的打捞季节一般是在夏秋季节
海蜇头的功效与作用
味咸、性平、入肝、肾经具有清热化痰、消积化滞、润肠通便之功效;用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。
1.海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品;
2.含有类似于乙酰胆碱的物质,能扩张血管,降低血压;
3.所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效;
4.海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰,对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益,并有防治肿瘤的作用;从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰,可以去尘积、清肠胃,保障身体健康。
海蜇头的营养价值
海蜇的营养十分丰富,据测定,海蜇中含有蛋白质、脂肪、无机盐、钙、磷、铁、碘、维生素A、维生素B族等10多种营养物质。
海蜇头的选购
海蜇头鉴别:
良质海蜇头——呈黄色或棕黄色,有光泽;边缘无杂质,肉质坚实而具有韧性,无汤心,口感脆嫩。
劣质海蜇头——呈茶褐色,无光泽;边缘有杂质,肉质松软,不具韧性;食时无脆嫩感。
海蜇头的质量分二个等级:
一级品:肉干完整,色泽淡红,富有光亮,质地松脆,无泥沙、碎杆及夹杂物,无腥臭味。
二级品:肉干完整,色泽较红,光亮差,无泥沙,但有少量碎杆及夹杂物,无腥臭味。
吃海蜇头之前要注意检查,以免引起肠道疾病。检查方法是:用两个手指头把海蜇头取起,如果易破裂,肉质发酥,色泽发紫黑色,说明质量有问题,不能食用。
海蜇头的食用方法
1.食用凉拌海蜇时应适当放些醋,否则会使海蜇“走味”。
2.有异味者为腐烂变质之品,不可食用;新鲜海蜇不宜食用,因为新鲜的海蜇含水多,皮体较厚,还含有毒素,只有经过食用盐加明矾盐渍3次(俗称三矾),使鲜海蜇脱水3次,才能让毒素随水排尽。
3.海蜇配木耳,润肠,美肤嫩白,并能降压,长期食用,有益健康。
4.海蜇在食用前一定要用清水洗净,去掉盐、矾、血里、砂子,再用热水氽一下,然后切丝拌凉菜用。
5.海蜇头在焯水时,水温不宜过高,五六成热即可。
海蜇头的热量表(每100克)热量(大卡)74蛋白质(克)6脂肪(克)0.3碳水化合物(克)11.8胆固醇(毫克)10维生素A(微克)14维生素B1(毫克)0.07维生素B2(毫克)0.04烟酸(毫克)0.3维生素E(毫克)2.82钙(毫克)120磷(毫克)22钾(毫克)331钠(毫克)467.7镁(毫克)114铁(毫克)5.1锌(毫克)0.42硒(微克)16.6铜(毫克)0.21锰(毫克)1.76
禁忌人群
:脾胃虚寒者忌食。
适宜人群
:一般人群均可食用。尤适宜中老年急慢性支气管炎,咳嗽哮喘,痰多黄稠之人;高血压病,头昏脑胀,烦热口渴,以及大便秘结者;单纯性甲状腺肿患者;醉酒者。凉拌海蜇头
材料:
黄瓜,海蜇头,盐,酱油,麻油,醋
做法:
1.黄瓜切丝,放盐进味。
2.将海蜇头浸泡,泡发。
3.海蜇切丝。
4.海蜇头与黄瓜放入酱油、麻油、醋一起搅拌。
小诀窍
重要之极:黄瓜要先腌制,出水后捏干,再拌。 海蜇头买来后要浸泡,(至少24小时)去掉盐味才行。可在做之前掐点下来尝尝不咸了再做。否则后果自负。。。
柠檬海蜇头
材料:
黄瓜,胡萝卜,青红椒,蒜头,海蜇头,柠檬汁,糖,胡椒粉,麻油
做法:
1.将切丝,蒜头剁碎。
2.将海蜇头泡在水中,将腌渍全部洗掉。
3.用到刀撇成薄片,码成中间空的圆环状。
4.中间放入少许黄瓜丝。
5.将柠檬汁水,糖,胡椒粉,搅拌均匀,倒在码好的海蜇头上。
6.将各种细丝摆在码好的海蜇头上,淋上麻油即可。
凉拌海蜇头
材料:
海蜇头,胡萝卜,黄瓜,红辣椒,蒜蓉,香油,醋,糖,胡椒粉
做法:
1.将海蜇头的腌渍洗净。
2.胡萝卜切丝,红辣椒切丝,蒜头切碎,黄瓜切丝。
3.用刀将海蜇头撇成薄片,再切成细丝。
4.将2,醋,胡萝卜,黄瓜,红辣椒,蒜头碎,糖,胡椒粉,香油全部放入。
5.拌匀好,浇上辣椒油。
凉拌海蜇头
材料:
主料:海蜇头150克,香葱末25克,酱油15克,白糖适量,味精2克,香麻油10克,精制油15克。
做法:
1.选用隔年腌制的海蜇头,洗去泥沙,放清水里浸泡5-6小时,再冲洗干净泥沙,顺着蜇瓣切成小片,用沙滤水冲数小时备用。
2.葱末放小碗内,精制油入锅烧热,冲入葱末碗内,使葱末发出香味,即成葱油。
3.将海蜇头滤去水,放大碗内,注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘。
制作关键:
1.陈年海蜇质地嫩脆,当年海蜇皮老质韧。
2.海蜇头用沸水烫制时,水温不宜过高。水温越高,海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。
拌海蜇头
材料:
主料:海蜇头200克,
做法:
1.海蜇头放清水中漂去沙质,在水中浸泡12个小时;
2.然后撕成小块,反复清洗,捞出沥水,放入盘中;
3.葱去根洗净,切成葱花;
4.葱花放在海蜇头盘内,并加入白糖拌匀;
5.炒锅置火烧热,倒入花生油,油烧沸浇在海蜇上;
6.用干净筷子拌匀即可食用。
小诀窍
食物相克:
海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
葱油海蜇头
材料:
海蜇头250克,葱段50克,鸡蛋清1个调味料酱油1大匙,精盐、味精、白糖、料酒、水淀粉各适量
做法:
1、海蜇头切成长方的片状,用料酒、精盐和鸡蛋清腌一下,并加入少许水淀粉搅匀。
2、把料酒、精盐、白糖、味精、酱油和水淀粉调成芡汁备用。
3、起锅热油,投入葱段煸出香味后捞出葱段,倒入海蜇头片,烹入调好的芡汁,最后淋明油即可。
食神美味经
不含脂肪而且热量低,多吃也不会长胖,仅仅这一点就足以俘获好吃美眉的芳心,更别说它脆嫩爽口的美味了。海蜇还有清热化痰、消肿散瘀、降低血压的功效呢。
海蜇头是水母的口腕部,海蜇皮是水母的伞部。
凉拌海蜇头
材料:
海蜇头150克,香葱末25克,酱油、白糖、味精、香麻油、色拉油各适量。
做法:
1、将海蜇头洗净,顺着蜇瓣切成小片备用。
2、炒锅加油烧热,倒入装有葱末的碗内,制成葱油待用。
3、将海蜇头滤去水分,放入大碗内,用沸水略烫后沥干水分,趁热加入酱油、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘即成。
菜品
小诀窍
特点
色泽黄亮,咀嚼脆嫩,咸中带甜,葱香浓郁。
烹饪秘诀
海蜇头用沸水烫制时,水温不宜过高,否则蜇头易老。
海蜇头荸荠汤
材料:
海蜇头60克,荸荠60克。
做法:
海蜇头60克,漂洗去咸味,用荸荠等量煮汤服。
凉拌海蜇头
材料:
海蜇头,酱油,芝麻油各适量。
做法:
海蜇头温水发开,洗净砂土,切细,加酱油、芝麻油拌匀。
每服50-100克,佐餐食,如佐山药粥服食更佳。
香虾海蜇头
材料:
海蜇头300克,虾皮25克,青葱50克,黄酒、精盐、鲜汤各适量。
做法:
1.海蜇头撕成小块,洗尽泥沙,用清水浸泡4小时后,捞起挤干。再浸泡入冷开水1小时,挤干装盆。
2.虾皮加鲜汤、黄酒浸发,上屉蒸15分钟,青葱切末。
3.植物油25克烧熟后,降温至八成热离火,投入青葱末待自然爆香,倒入虾皮(连卤),加精盐调味,中火煮沸后,将虾皮连葱油汁一起浇于海蜇头上即成。
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