面粉里加什么可以使面更劲道

Question

如题所述

Answer 1

1、加入碱性物质：在面粉中加入适量的碱性物质，如小苏打或食用碱，能够增强面团的弹性，使面条更加筋道。然而，这样做可能会导致面粉中的维生素B1流失，因此需要适当补充。
2、加入鸡蛋：将鸡蛋清加入面粉中，可以增加面团的筋度，而蛋黄则能提升面团的滑爽度，减少粘连现象。
3、蛋白质含量：面条的筋道程度与面粉中的蛋白质含量密切相关。蛋白质是面条的骨架，适量的蛋白质可以使面条具有良好的弹性和韧性。蛋白质含量过低，面条易断裂且缺乏弹性；蛋白质含量过高，则面条过于筋道，不易煮透。
4、添加剂：为了增强面条的筋道，可以在面粉中加入一些添加剂，如面筋粉、鸡蛋、盐或碱。鸡蛋中的蛋白质能增强面筋蛋白的结构，盐和碱则能改变面筋蛋白的空间结构，使其形成更紧密的网状结构，从而提高面条的韧性。需要注意的是，碱性物质可能会使面条颜色变黄，如四川凉面和武汉热干面。