大蒜变蓝可以食用吗，有没有毒

Question

如题所述

Answer 1

能吃，腊八蒜变绿的原因是，酸碱性自然环境中，蒜头千里的一些硫含量物质在蒜水解作用下发生了构造转变度，转化成蓝色和黄色二种硫含量黑色素，这二种黑色素累加展现翠绿色。与生蒜对比，腊八蒜的营养成分并没有损害，对身心健康也没害。

腌蒜事实上是由一种老先生成的深蓝色素和一种后转化成的黄色素构成。造成黑色素的变化全过程是，先造成蒜蓝素，再变化为蒜绿素，蒜绿素造成时间很短，即变化为蒜台素。在蒜头生产过程中，世界各国常有蒜末变色的报导，造成的翠绿色素也不是普遍的叶绿素，与在我国传统式食品“腊八蒜”中的翠绿色素成份同样。

从物质变化剖析，蒜头体细胞中的生物活性物质硫代脂环族胱胺酸亚砜和硫代pe基胱胺酸亚砜等硫含量化合物在蒜水解作用下，转化成硫代亚磺酸酯、pe基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，做为蒜头黑色素物质的前体，进一步产生蒜头绿变。

超低温是摆脱蒜头休眠状态、激话蒜酶、产生绿变的标准。在黑色素产生全过程中，γ－谷氨酰转肽酶是不可或缺的。“腊八蒜”翠绿色素的产生与圆葱红变具备一定的相似度，烯丙基与pe基硫金属氧化物另外存有时，就产生绿变，存有pe基硫金属氧化物，不会有烯丙基硫金属氧化物时，就产生红变。
蒜酶对蒜头的绿变起着催化活性。腌渍“腊八蒜”的冰醋酸具有提升细胞质的渗透性功效，使蒜头不在毁坏细胞壁的前提条件下产生绿变。
烯丙基与pe基胱胺酸亚砜在蒜酶的催化活性下变成黑色素化工中间体，其进一步与蒜头中成分高的碱性氨基酸，如磷酸氢钙、精氨酸，反

Answer 2

你可以放心吃，一点问题也没有

大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ－谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。
蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。
烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体，其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸，如赖氨酸、精氨酸，反应生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜蓝绿色素.

Answer 3

大蒜变蓝属于正常现象，可以放心食用。大蒜里面的大蒜素在遇到酸、酒或受热的时候会发生化学变化，会变成蓝色，吃了对人体无害。本回答被网友采纳

Answer 4

你说的是在自然状态下变蓝，还是他们腌的那种腊八蒜呢？一到冬天，北方的人们爱吃腊八蒜，就是把大蒜剥好，泡在醋里，然后放在一边，想什么时候吃就什么时候吃，这样的算就是变懒了，但是是可以食用的，这是大蒜里面的含有的物质，可醋发生了化学反应，才产生了一种颜色，是可以吃的，不要担心，而且它的味道也挺特殊的，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人也很不喜欢