能吃,腊八蒜变绿的原因是,酸性环境中,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色。与生蒜相比,腊八蒜的营养并没有损失,对健康也无害。
准备原料:蒜适量、米醋适量
1、将蒜瓣依次去皮,用刀切去蒜头。
2、剥好的蒜瓣放流水中冲洗干净,擦干。
3、准备干净的玻璃瓶,要无水无油。
4、将蒜瓣放入玻璃瓶内。
5、加米醋,要没过大蒜。
6、密封好,放置在室内的温暖处。
7、一周左右的时间,所有的蒜瓣儿都变绿了,可以吃了。
参考资料来源:人民网—腊八蒜为什么会变绿?