泡菜最早在《诗经》中出现，它被中国解释为酸菜，以后才传入了韩国。
韩国泡菜经历了好几个阶段才变成了现在真正的韩国泡菜。第一个阶段是三国时期，当时的腌制菜品还是萝卜、黄瓜等，传入韩国后加入了韭菜等新鲜蔬菜。
第二个阶段是到了朝鲜时期制作的方式也开始丰富了，原料在基础的添加了新的。第三个阶段就是白菜变成了主要原料，就是我们现在所吃的那种。
在韩国一般都是冬天腌制这似乎都变成了一种固定的风俗，过了这么多年一直保存到了现在。每个家庭做出来的泡菜味道营养成分各不相同。对于韩国人来说，泡菜不仅仅是一道饭桌上不可少的美食，更是一种文化代表着这个国家。
扩展资料
韩国吃泡菜的原因
韩国地理位置处于北半球，比较靠北，冬季气候较为寒冷，在这样的天气情况下蔬菜在冬天很难种植，几乎没有人能够吃到新鲜的蔬菜。
由于韩国国土面积小，土地资源不够丰富，可种植蔬菜的土地更加稀少，而蔬菜需求量又大，所以韩国人民利用他们的聪明智慧将秋季收获的蔬菜进行储存，放在泡菜坛子里进行腌制，不仅美味还更加利于贮存。
参考资料来源：百度百科-韩国泡菜
大家好，我是陌上小桑树，我来回答这个问题。
我们在看韩国影视剧的时候总会发现一个很特别的现象，那就是韩国人似乎特别喜欢吃泡菜，尤其是那些条件普通的家庭，这是怎么回事呢？在我们看来泡菜不就是腌制的菜吗？为什么放着新鲜的不吃，反而大量去吃泡菜呢？
韩国泡菜还是咸菜？
严格来说，我们称呼韩国人日常所吃的“泡菜”为“韩国泡菜”是不准确的，所谓的韩国泡菜真正的名字是“朝鲜咸菜”或者“高丽咸菜”，也可以称之为“韩国咸菜”。
真正的泡菜是我国西南省份，例如四川省所制作的一种乳酸菌发酵的美食，而之所以称之为“泡菜”，原因就在于其“泡”这种制作方式，而韩国人所吃的泡菜，严格来说其实是咸菜。
泡菜历史
说起韩国泡菜的历史呢，那就不得不说起我国历史上一个著名的人物，他就是薛仁贵。当年薛仁贵被发配到了高丽地区，而他的随从里面有几个是如今重庆市江北县人，很是擅长制作泡菜，而到了高丽之后也是会经常制作泡菜。
久而久之这种制作泡菜的方式就在高丽地区传开了，而在之后泡菜的制作方式又经历了几次变革。例如到了朝鲜时代时，朝鲜人就根据自己三面环海的特点，在泡菜之中添加了很多的海产品，之后由于白菜的大量种植，导致白菜成为了比萝卜、黄瓜更为常用的泡菜原料。
泡菜文化
对于泡菜，韩国人已经不是仅仅把它当作一种食品来看待了，甚至将其当成了一种文化的体现。在韩国有着很多的泡菜博览会、研讨会，在2005年11月时首尔地区举办了一次“用爱腌制的泡菜”活动，这场活动有6000名志愿者参加，这次活动更是消耗了40000棵白菜。
而泡菜在韩国的吃法也是多种多样，在我们看来泡菜一般就是直接吃或者就是拿来做菜，但是在韩国，他们竟然把泡菜烤着吃，甚至还把泡菜做成汤。在首尔地区还有这样一家餐馆，他们用泡菜将五花肉包裹住，然后放进坛子里发酵一周之后再拿出来做菜。
泡菜还有一个很文艺的名字，“用母爱腌制出的亲情”。而这个名字的由来就是因为韩国人可以将一坛泡菜的原味卤汁传上好几代人。
除了泡菜本身的文化和口味之外，韩国人之所以将泡菜当成了日常菜品的原因还有一个不容忽视的因素，那就是韩国土地贫瘠，蔬菜的价格非常的昂贵，所以在蔬菜价格便宜的时候，大量买入将其制作成泡菜储存起来，就成为了一种必要的行为。
事实上，早期韩国没有种植卷心菜或辣椒。据韩国劳工网报道，大白菜是从东北进口的。辣椒也是1592年传入韩国，然后逐渐发展起来的。加入了鱼露、大蒜、生姜等多种调料，还加入了黄瓜、萝卜等各种蔬菜作为主料。腌制和混合的方式变了，味道也变了。今天，泡菜有200多种，一般吃的泡菜有50多种。由于气候差异，朝鲜和韩国的泡菜味道不同。朝鲜泡菜在北方因为天气寒冷，味道不那么辣，而在南方因为天气温暖，味道又咸又辣。
韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。它不但味美、爽口，酸辣中另有一种回味，而且具有丰富的营养，主要成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。五颜六色的韩国泡菜是每次吃韩餐时最大的诱惑，白白的魔芋泡菜，绿绿的贡菜，黄黄的胡萝卜，白白的大白菜，红红的辣椒，晶莹透亮，五彩缤纷，中西合璧，老少皆宜，看了胃口大开，食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，所以自古以来，泡菜成了韩国上至国宴，下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。
我只是在我姥姥那里听说以前韩国很穷。夏天都吃野菜。可是到了冬天就要饿肚子了。所以韩国人慢慢的就学会了把野菜什么的腌制成泡菜。用来在冬天充饥，果腹。就是大白菜也是从中国传过去的。而大白菜拯救了很多生命。所以到现在为止辣白菜都是韩国的一道国菜。。本回答被提问者采纳