正宗锡纸鲈鱼的做法窍门

Question

如题所述

Answer 1

原料：鲈鱼一条、洋葱、青红小辣椒、蒜、姜、酱油、糖、盐。
做法：
1、鲈鱼收拾干净后擦干水分，抹上盐；
2、洋葱切丝，姜一部分切丝一部分切片，辣椒切段，蒜切片；
3、平底锅入油，加入姜片再放入鲈鱼煎，煎好后放到事先准备好的锡纸上
4. 另起锅入油，放入蒜和姜丝爆香加入洋葱和青，红辣椒炒，再加入酱油，盐，糖和适量水，炒好后撒到鲈鱼的身上。
5. 锡纸封口，烤箱预热200度，上下火烤20分钟就可以了！

注意1. 煎鱼的时候要用小火多煎一会！其实楼下饭店是把整条鱼炸酥了，我觉得在家里太难操作了就改成煎，所以一定要多煎一会才有外酥里嫩的感觉！
2. 炒洋葱的时候放一点水，这样就有了汤，在吃鱼的时候蘸汤吃非常赞！
3. 炒洋葱的时候也可以加点蘑菇来提味。

Answer 2

材料:鲈鱼1条。

辅料:洋葱25克，香菜5克，锡箔纸1张(约25厘米见方大小)，鸡蛋50克，面粉50克。

调料:植物油1550克(实耗75克)，精盐3克，味精5克，鸡精3克，辣椒酱20克，番茄酱15克，料酒10克，姜5克，香葱5克，湿淀粉5克，鲜汤20克。

做法
1、将鲈鱼宰杀去鳞、去鳃、去内脏，从背部下刀，去脊骨，使两片肉与尾相连，鱼腹也相连，再从鱼肉内部剞花刀，用料酒、精盐腌渍5分钟待用。

2、把鸡蛋、面粉调成鸡蛋糊;洋葱、姜切成丝，香葱切花。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，将鲈鱼裹上鸡蛋糊放入油锅内，炸至金黄色，熟后捞出来沥干油，放在垫有洋葱丝的锡箔纸上。

4、锅内留镀油，下姜丝煸香，放入辣椒桨、番茄酱、精盐、味精，加入鲜汤，调成酸辣汁并勾芡、撒葱花，一起淋在鲈鱼上，再将锡纸包好，放在烧热的铁板上，上桌时，用牙签划开食用即可。