可以给宝宝吃
黄辣丁鱼最好吃的做法，美味下饭，教程详细
黄辣丁，学名叫黄颡鱼，黄辣丁是蜀人的叫法，我们家乡不这么叫，输入法打不出来，而且黄辣丁这个名字也挺贴切的，我们就叫它黄辣丁好了。黄辣丁性味甘平，能益脾胃，利尿消肿。含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
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而味道，吃过的人都知道它的味道是有多鲜美，肉质是有多细腻，最重要的一点，黄辣丁的鱼刺相较于像鲫鱼鲤鱼之类的鱼，鱼刺相当的少，基本上就一条脊椎，没有其他的刺，非常适合给小孩或者是不会剔鱼刺的“嘴残党”吃。
要说做法，黄辣丁的做法也是成千上万，不过我最中意的还是川味的“麻辣黄辣丁”，下面我就教大家如何做在饭店里一天卖几十份的“麻辣黄辣丁”。
原料
首先我们需要准备原料，姜末、葱末、泡椒末、干辣椒、干花椒，当然也少不了我们的主角——黄辣丁。一般我们在市场或是超市买来时摊主就帮我们宰杀好鱼了，所以我就不多说怎么宰杀了。
腌制
把宰杀好的黄辣丁洗净，放入碗中，加入料酒、姜片、盐，抓匀，腌制10分钟。盐是为了调味就不多说，料酒和生姜是我们去腥的“两大法宝”，让黄辣丁里面的腥味无所遁形。
配菜铺底
一般来说，饭店一来为了节约成本，二来可以为客人解除油腻，会在盘底铺一层配菜，大家喜欢吃就接着看，不喜欢，不要配菜也可，直接看下一步。
配菜的选择因人而异，只要是当地的新鲜时令蔬菜就可以，我选择的是木耳和豆芽。将木耳和豆芽凉水下锅，放入少量的食盐，水开后，焯制3分钟就可以捞出来，铺到盘底了。放盐的目的是为了，让我们配菜的色泽变得更明亮，更有食欲。
炒底料
锅中放适量植物油，加入干辣椒段、干花椒，不断翻炒，炝锅爆香。然后放入姜末、蒜末、泡椒末，继续翻炒，炒出香味后，放入郫县豆瓣酱，炒出红油。
下黄辣丁
炒好底料后，放入适量清水（水不要放的太多，不然会冲淡香味），煮至水开，里面的料渣捞出。然后下入腌制好的黄辣丁，加入生抽、十三香、盐进行调味，开中小火煮制8分钟。
加二荆条
为了提升整道菜的辣味和色泽，加入青红二荆条，继续煮制1分钟。然后出锅时放入适量的鸡精提鲜。
成品
好了，这道麻辣鲜香的正宗川菜——麻辣黄辣丁就做好了，嘴馋了吗，快去厨房试试吧。
tips：郫县豆瓣酱加上泡椒使这道菜就已经有辣味了，不能吃辣的小伙伴可以后面跳过放二荆条的步骤。
如果做给小朋友吃，出锅时就不要放鸡精了，鸡精味精对小孩子身体生长发育有不良影响
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