第1个回答 2013-07-26
原料
猪腰2个、姜丝10克，香油、胡椒粉、盐、味精、适量。
做法
1、将猪腰从中片开，去掉腰臊，横刀剞至2/3处，再竖切抹刀片，搁一刀断一刀，剞成鱼鳃花形
2、腰花入开水锅中汆熟，再放入清水中浸泡去骚味
3、食用时加入香油、胡椒粉、盐、味精、姜丝拌匀，装盘即可
特色
形态美观、咸鲜脆嫩。
其它
（一）炝拌腰花的做法
菜谱名称：炝拌腰花
所属菜系：湘菜
制作手法：拌
菜品口味：香辣
菜品类型：凉菜
制作方法：
原料
猪腰450克，黄瓜150克，水发香菇、红辣椒各25克，精盐3克，味精2克，醋5克，香油、花椒油各15克，辣椒油10克。
制作
1、将治净的黄瓜、红椒切成象眼片。香菇切两半。猪腰子撕去外皮，用刀从中间一片两半，片去腰臊洗净，直剞交叉花刀，切成块。
2、锅内放水烧开，分别将黄瓜、红辣椒快速氽烫后捞出，投凉。另将香菇、腰花下入沸水锅中焯熟捞出，投凉。
3、将腰花、黄瓜片、香菇、红辣椒放入容器内，加放精盐、味精、醋拌匀，再放入香油、辣椒油拌匀即成。
特点 色泽淡雅，清鲜脆嫩，咸香辣爽。
操作制作 刀工要均匀，腰花等焯水时刚熟即可，时间不能过长。
（二）爆炒腰花的做法
材料： 猪腰400克，木耳10克，冬笋片25克，油75克，酱油10克，葱5克，姜汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，汤，淀粉各适量
做法：
(1)猪腰中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块，
(2)木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片，
(3)碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁，
(4)先将腰花木耳分别用开水焯后控水
(5)炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋明油出久即可.
（三）炒素腰花的做法
主料：鲜蘑菇200克。 辅料：鲜笋尖50克、青菜心25克。精盐1克、熟菜子油500克（实耗油75克）、料酒3克、酱油5克、白糖3克、味精2.5克、干淀5克、湿淀粉10克、芝麻油5克。
蘑菇去蒂洗净，用斜刀在正面剖花刀，扑上干淀粉。笋切成旋料块。把料酒、酱油、白糖、精盐、味精和湿淀粉盛入碗，调成芡汁待用。炒锅置火上烧热下油，至五成热（约125℃）时倒入蘑菇划散，立即倒入漏勺沥去油，制成素腰花。原锅留油15克，把笋、菜心入锅煽炒，放入“腰花”，颠动炒锅，倒入调好的芡汁勾芡，淋上芝麻油，起锅装盘即成。
（四）冬菇腰花煲的做法
配料： 猪腰3只，大豆芽菜约180克，冬菇5只，干葱头4粒，葱3条，姜少许，甘笋花适量。
调味料：生抽1/2茶匙，蚝油、芝麻酱各1/2汤匙，黄糖粉1茶匙，清水3汤匙。腌料：姜汁1/4茶匙，盐、糖、生粉各1/2茶匙，蒜蓉1茶匙，胡椒粉、酒各少许。
芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水3汤匙。
操作：
1、 冬菇去蒂，浸透切粗条，用少许生粉、油拌匀。
2、 大豆芽菜摘去尾部，洗净，用姜片和油炒熟备用。
3、 猪腰横切剖开，去白筋，划花，切件，用盐擦过，洗净后浸盐水1小时以上。用姜、葱氽水沥干，加入腌料拌匀。 4、 烧热油2汤匙，爆香干葱头，下调味料、冬菇、猪腰略炒。猪腰取出，慢火煮8分钟，再下猪腰、大豆芽菜和芡汁，待滚。
（五）凉粉拌腰花的做法
主料：腰花、凉粉
辅料：花生米、香椿、黄豆芽
调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、花椒、香油、芝麻酱、油泼辣椒
烹制方法：
1、将腰花用白醋浸泡5分钟，再用清水洗净备用，花椒用热水泡一下压碎，芝麻酱用水调匀后加入盐、白糖、酱油、醋、香油、味精、花椒碎拌匀；
2、将黄豆芽、香椿苗、腰花分别过开水焯烫一下取出，取一大碗，依次放入黄豆芽、凉粉、香椿苗、腰花，浇入调好的酱汁，撒上花生米，淋油泼辣椒即可。
特点：麻辣咸香，爽滑可口。
（六）鱼香腰花的做法
【菜名】 鱼香腰花
【原料】 猪腰（200克），笋片（40克），冬菇片（20克），香醋（8克），辣油、泡辣椒（13克），干菱粉，白糖，葱姜，胡椒粉，酱油，味精，蒜泥，花椒粉，湿菱粉，黄酒，精盐。
【制作过程】
1、先将腰子切半，取掉腰心杂物洗净，打梳形花刀，切成小条，撒少许精盐、酒、胡椒粉抹一下，用干净布挤干，放入干菱粉内翻滚，再放入旺猪油锅一溜捞出（把握时间，保持鲜嫩）。
2、泡辣椒丁、冬菇片、笋片放入油锅内炒拌，同时将准备好的鱼香味（即姜、葱、酱油、胡椒粉、辣油、味精、蒜泥、糖、醋、湿菱粉）和腰子倒入一炒即好，味嫩脆、鱼香，呈深酱色。
【特点】 味嫩脆、鱼香，呈深酱色。本回答被网友采纳
第5个回答 2024-05-22
腰花是许多人喜爱的营养美食，它质地鲜嫩爽滑，滋味醇厚鲜美。与不同的食材搭配炒制，能碰撞出不同的火花，带给你味蕾上的享受。
与青椒同炒
青椒爽脆清香，与腰花的软嫩形成鲜明的对比。二者同炒，可谓是经典的组合。腰花切成薄片后，先用料酒、生抽、淀粉等调味腌制入味。青椒洗净切丝，准备好姜蒜末和葱花。热锅下油，爆香姜蒜后放入腰花翻炒至变色。加入青椒丝，大火快速翻炒至断生。淋入料酒、生抽、蚝油等调味料，翻炒均匀即可出锅。
与木耳同炒
木耳口感脆嫩，含有丰富的胶原蛋白。与腰花同炒，不仅营养丰富，而且口感层次更加分明。腰花切片后依然用料酒等调味腌制。木耳洗净后泡发，撕成小朵。热锅起油，爆香姜蒜后放入腰花翻炒。待腰花变色后加入木耳，继续翻炒至断生。最后调入盐、糖、鸡精等调味料，翻炒均匀即可装盘。
与芹菜同炒
芹菜清香爽口，富含膳食纤维。与腰花同炒，既能补充营养，又能解腻开胃。腰花切菱形片，芹菜洗净切段，准备好蒜末和干辣椒段。热锅倒油，爆香蒜末和干辣椒。放入腰花翻炒至变色后加入芹菜段，继续翻炒至断生。调入盐、鸡精、白胡椒粉等调味料，翻炒均匀即可出锅。
与莲藕同炒
莲藕清脆爽口，富含淀粉和膳食纤维。与腰花同炒，能增添一份清甜的口感。腰花切片后用料酒、蚝油等调味腌制。莲藕去皮切片，准备好姜蒜末和葱花。热锅下油，爆香姜蒜后放入腰花翻炒。待腰花变色后加入莲藕片，翻炒至断生。最后淋入适量生抽、料酒、白胡椒粉等调味料，翻炒均匀即可盛出。
与西红柿同炒
西红柿酸甜多汁，富含维生素和番茄红素。与腰花同炒，能增添一份酸爽的滋味。腰花切片后依然用调味料腌制入味。西红柿洗净切块，准备好蒜末和洋葱末。热锅倒油，爆香蒜末和洋葱末后放入腰花翻炒。待腰花变色后加入西红柿块，翻炒至西红柿出汁。最后调入盐、糖、鸡精等调味料，翻炒均匀即可装盘。
腰花的烹饪方法灵活多变，除了以上几个经典搭配外，还可以与其他蔬菜、菌菇、豆制品等食材同炒，尝试不同的口味和口感。腰花虽然好吃，但也不宜多吃，每周食用1-2次即可。在烹饪腰花时，一定要注意清洗干净，去除异味和杂质，才能烹制出美味健康的下酒菜。本回答被网友采纳