酥皮大泡芙

Question

如题所述

Answer 1

泡芙酥皮

黄油40克 糖粉25克 低筋面粉50克

制作方法特简单，图六自取，压的时候约2-3毫米厚度即可，太厚泡芙长不高太薄容易糊。

泡芙体

玉米油或黄油45克

水105克

糖10克

盐2克

普通面粉65克

常温鸡蛋2个

鸡蛋普通太小，太小的最好取称130克蛋液，冷藏鸡蛋提前拿出来放四五十度温水中提高蛋液温度。

步骤

1、油水糖盐倒入锅里搅匀煮沸，关火迅速筛入面粉拌至无白粉，开最小火炒一分半即可关火。

2、蛋液打匀，不用等面团降温，分三次加入面团，每一次都要让面团和蛋液充分融合再加下一次。可用翻拌刀、打蛋器或锅铲，怎么顺手怎么来。

3、预热烤箱上管200度下管160度。

4、趁面团温热装进裱花袋，挤进烤盘，跟酥皮大小差不多就行，最好挤一次成型，一定要留足间隙，盖上酥皮。送入烤箱！

烤制

四层的选中下层的位置，三层的选下层

上火200度下火160度10分钟（不可打开烤箱）

转上火180度下火160度15分钟

根据上色情况适当调整时长，闷10分钟再出炉。

泡芙馅

奶油100克加6克糖打发至硬挺，或大弯钩时加入喜欢的果酱打匀。装裱花袋，吃泡芙前底部戳洞挤入。

即使不挤奶油泡芙裸露在空气里不久就会潮，注意密封常温保存，如潮了可微波炉叮一下或复烤两分钟。