发芽的大蒜可以吃吗?

如题所述

发芽的大蒜可以吃吗?

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第1个回答  2013-07-19
在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃,但在阳光照射到的地方存放的大蒜,发芽时大蒜表面会变绿,这样就产生了生物碱,最好不要吃。
大蒜籽收获以后,休眠期一般为2~3个月。休眠期过后,在适宜的气温下,大蒜籽便会迅速发芽、长叶,消耗茎中的营养物质,导致鳞茎萎缩、干瘪,食用价值大大降低,甚至腐烂。
所以说,发芽了的大蒜籽,虽然可以吃,但因其营养消耗,食用价值会大打折扣。本回答被网友采纳
第2个回答  推荐于2019-08-05

大蒜籽收获以后,休眠期一般为2~3个月。休眠期过后,在适宜的气温下,大蒜籽便会迅速发芽、长叶,消耗茎中的营养物质,导致鳞茎萎缩、干瘪,食用价值大大降低,甚至腐烂。

所以说,发芽了的大蒜籽,虽然可以吃,但因其营养消耗,食用价值会大打折扣。

扩展资料。

大蒜(学名:Garlic)又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜,是蒜类植物的统称。

半年生草本植物,百合科葱属,以鳞茎入药。春、夏采收,扎把,悬挂通风处,阴干备用。

农谚说“种蒜不出九(月),出九长独头”,6月叶枯时采挖,除去泥沙,通风晾干或烘烤至外皮干燥。

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第3个回答  推荐于2017-06-17
只要大蒜没有变色发霉腐烂,即使发了芽也能吃,吃了没有什么害处。不过,发芽了的大蒜因为把营养给了“新生命”,食用价值会大大降低。所以,如果发现大蒜发芽了,还不如干脆栽培起来吃长出来的蒜叶。本回答被网友采纳
第4个回答  2013-07-19
春天是万物复苏的季节,很多家庭购买的大蒜都发芽了。不少人都知道,发芽的马铃薯(又称土豆、洋芋)芽子是有毒的,但发芽的大蒜芽子是否也有毒?发芽的大蒜还能吃吗?这要从植物的“休眠”谈起。

  很多植物在其生长发育过程中,在某个生长时期会出现生长与代谢暂时停顿现象,这种现象被称作“休眠”。植物通过休眠,可以增强对冷、热、干、湿等各种不良环境的抵抗能力,使其安全度过环境恶劣期,从而延续后代。我们购买的马铃薯、大蒜一般都没有发芽,是因为它们都还处于“休眠期”。但其一旦度过休眠期,特别是遇到适宜的温度时,就会“脱眠”发芽。

  马铃薯在发芽过程中,会产生一种叫“龙葵素”(又称茄碱)的有毒物质。新鲜的马铃薯,每百克中只含龙葵素10毫克左右,而发芽(包括变青、腐烂)的马铃薯,每百中龙葵素含量可剧增至500毫克甚至更多。极少量的龙葵素不会对人体造成毒害,但发芽的马铃薯中由于龙葵素含量急剧提高,人们食用后很可能出现中毒症状:先是口腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛,并有恶心、呕吐、腹泻等,中毒较轻者1~2小时后通常会自愈,但中毒较重者会出现体温升高、反复呕吐而致失水,以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降等症状,极少数人可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。因此,食用发芽的马铃薯一定要特别注意,一是发芽过多的最好扔掉,以防食用后中毒;二是发芽较少的,削皮时一定要将芽和芽眼及周围的皮彻底挖掉;三是马铃薯切后要在冷水中浸漂半小时以上,使毒素溶解在水中清除;四是发芽的马铃薯不宜切丝或切片爆炒,最好红烧、炖或煮着吃,要将马铃薯烧酥、烧透,利用长时间高温蒸煮使毒素遭到破坏;五是利用龙葵素具有弱碱性的特点,在烧土豆时加入适量米醋,利用醋的酸性作用来分解龙葵素,进而起到解毒作用。

  大蒜在在发芽过程中,只是消耗掉蒜瓣中的营养物质,导致蒜瓣萎缩、干瘪,食用价值大大降低,但不会在发芽过程中产生有毒物质,所以发芽的大蒜仍然可吃,只是因其营养消耗,食用价值会大打折扣。另外,干瘪后的蒜瓣也很不好剥皮,不如埋入土中长成蒜苗再吃。

  最好的办法,是让马铃薯、大蒜尽量延迟发芽,其方法有青鲜素处理、激光处理、高温处理、低温冷藏等。
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