大蒜发芽后没有毒的，可以吃。
大蒜发芽以后还是可以吃的，不过这时就要分两部分来看待了。大蒜发芽后，蒜头本身的营养被蒜芽吸收，蒜苗越长越长，但蒜头却日渐萎缩。
1、蒜头：发芽后的蒜头营养其实会打些折扣，体积也没有以前那么大，口感也没有发芽前这么脆和香。但只要蒜头没有出现霉变腐烂，都是可以吃的，对健康没有影响。
2、蒜苗：蒜头发芽形成的就是蒜苗，蒜苗的营养更加丰富，甚至多出了有益健康的物质。比如蒜苗中含有的抗氧化剂，对心脏健康就非常有益，对身体是很有好处的。
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土豆发芽不能吃
土豆外皮发青、发芽之后，就会产生一种毒素，叫做龙葵素。长期食用含有龙葵素的食物，可能会产生中毒反应，比如恶心呕吐等等。
任何有毒性的食物都需要达到一定量才会引发毒性反应。因此没有不良反应不代表对身体有好处，为了自己的健康，能不吃发芽土豆最好就不要吃了。
参考资料来源：人民网-吃发芽的大蒜有危害吗？这些蔬菜发芽还能吃吗
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食用大蒜或服用含有大蒜提取物的营养补充剂通常被认为是降低胆固醇、血压水平和患心脏病风险的一种天然方式。近日，韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院研究发现：
发芽的大蒜比新鲜的大蒜更加有益心脏健康，含有更多的抗氧化成分。发芽5天的大蒜，其抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。
研究人员通过实验发现：发芽五天的大蒜抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。发芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很强的抗氧化作用，可以减少自由基的破坏，具有一定的防癌、抗癌功效。大蒜作为公认的“抗癌之王”，它的抗氧化作用甚至要优于人参，也可提高人体对抗辐射的能力。
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不能和大蒜一起吃的食物
1、大葱
大蒜和大葱同食会伤胃。两者都是强烈刺激肠道的食物，同食易出现腹痛、腹泻等症状。但这仅限於生吃的时候，这两种食物加热後，刺激性减少，不会有大碍。
2、羊肉
大蒜和羊肉都属温热食材，搭配食用易使身体燥热，冬季可用来补身，但夏季食用易引起火气，容易上火。
3、芒果
芒果和大蒜在太近的时间一起吃下肚，皮肤容易发黄。芒果中含有大量的果酸、氨基酸、蛋白质等，这些物质中含有刺激性物质比较多，与大蒜这种辛辣的食物一起吃，对人的肾脏有害。
参考资料来源：人民网-吃大蒜有什么禁忌？6种食物不能和大蒜同吃
参考资料来源：人民网-发芽大蒜竟有意想不到的神奇功效
本回答被网友采纳1、发芽营养翻倍：研究发现，发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高。剥开发芽的大蒜，会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗。绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后，就是蒜苗这种绿叶蔬菜。若将蒜苗放在加水的盘子里，不仅能给厨房带来绿植的美感，还可以代替葱花做调味品。把蒜苗种在土里继续生长，叶子长大后就叫做青蒜。吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，也有一定的杀菌能力。
2、发酵黑蒜口感好：经过发酵制成黑蒜后，大蒜的水分会降低50%左右，糖分和氨基酸会明显增加，B族维生素含量也上升。此时大蒜素已经降解，而多聚果糖等成分被分解产生果糖，增强了甜味，故而黑蒜口感绵甜，不再有辛辣味。
需要注意的是，如果是土豆久置后发芽，那最好就不要进食了。因为土豆跟大蒜不同，土豆在发芽之后，龙葵碱的含量大大增加。而摄入一定量的龙葵碱，就会对人体会造成极大的威胁。如果一定要食用发芽的土豆皮，必须要清除干净芽以及发芽的部位，这样才能最大程度预防中毒，而大蒜发芽则不需要有这种顾虑。
吃大蒜有哪些好处？
1、杀菌消毒
适当进食一些大蒜，可以有效起到杀菌消毒的作用。因为大蒜中含有一定的硫化合物，是天然的抗菌食物，进入消化道之中，可以起到一定的杀菌、消毒的作用。而其中含有的大蒜素，对于身体出现的某些轻微的炎症，可以起到起到明显的改善效果。因此，人们平时生活中适当多进食一些大蒜，对身体健康有一定的好处。
2、降低血脂
现在越来越多的人出现了高血脂症。血脂过高的情况下，就容易对人的血管造成影响，甚至会加速血管的老化，引发血管硬化情况。因此，人们在服药治疗高血脂的同时，可以适当进食一些大蒜，来帮助降低血清胆固醇水平，将血清中多余的胆固醇清除，防止血栓形成或者血管老化速度加快。
3、稳定血糖
平时生活中适当进食一些大蒜，对人们出现的糖尿病也有一定的辅助改善作用。因为大蒜中含有的微量元素比较多，像常见的晒元素就可以从大蒜中获取。补充这种微量元素后，可以促进人体中胰岛素的生成和分泌，对血糖的控制也有一定的帮助。因此，糖尿病患者在常规控制血糖之外，可以适当进食一些大蒜。本回答被网友采纳