在煮意面的时候要选择深锅，水要淹没意面的三分之二，这么多水可以保证面条有足够的水分吸收，不会产生受热不均的情况。锅内的水煮开之后，加适量的盐，100g的意大利面大约加2勺的盐，加盐一方面是为了让面条有味道，另一方面是让面条的口感吃起来更加劲道。加完盐之后可以在水内滴少许的橄榄油，可以防止意面煮后粘连的情况。意面下锅之后，可以用勺子稍微搅拌，让面条全部浸入水中，以包装袋上的时间为标准，等待意面略有膨大，颜色变浅。这时用筷子挑起一根意面用手掐断，面条的中间部分有针尖大小的白芯即可。意面与我们传统面食不同，过冷水会吸附多余的水分，直接稀释酱汁的味道。所以美食达人们煮意面，通常是一锅煮面，一锅熬酱汁，面煮好之后立马放入酱汁中搅拌均匀，增强酱汁对意面的吸附力。
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第1个回答 2018-11-23
干酪的使用，在拉齐奥大区人们惯用绵羊干酪，或绵羊干酪和帕玛森干酪混合。帕玛森干酪挑Reggiano认证的，熟成两年以上。我喜欢用绵羊干酪和帕玛森混合的，一来可以减轻羊干酪的膻味，二来也可以添加帕玛森特有的酯香。
第2个回答 2018-11-23
在锅里倒入橄榄油，放几瓣蒜，切碎的洋葱炒软，倒入番茄罐头。最后加入芹菜粒，煮到缩水了 1/3 之后，取出用料理机打碎。这里正好是 500 毫升的量，吃不完的酱用密封罐装起来放冰箱。吃不腻的茄汁意面，现在随时随地都能吃。
第3个回答 2018-11-23
正宗的意大利面会加入意大利酱。意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，红酱是用番茄为底的红色酱汁，白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，此外，还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱。
第4个回答 2018-11-23
在煮意大利面时，要放入适量的盐，这会使其保持韧性，让其变的有嚼劲。这是正宗意大利面的一大特色。正宗的意大利面要选用杜兰小麦制成的意大利面作为主料。杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好，其是意大利面的法定原料。
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