秦川牛因产于陕西省渭河流域关中平原地区的“八百里秦川”而得名，属我国五大黄牛良种之一，东起潼关、蒲城，西至宝鸡间的15个县市为主产区，以蒲城、渭南、富平、咸阳、乾县、礼泉等市、县所产的牛最著名。甘肃庆阳地区的早胜牛属于秦川牛品种。
（1）外貌特征
秦川牛体质结实，骨骼粗壮，体格高大，结构匀称，肌肉丰满。毛色以紫红和红色为主（90%），其余为黄色。鼻镜为肉红色。公牛头大额宽，母牛头清秀。口方，面平。角短而钝，向后或向外下方伸展。公牛颈短而粗，有明显的肩峰；母牛鬐甲低而薄。胸部宽深，肋骨开张良好。四肢结实，蹄圆大、多呈红色。缺点是牛群中常见有斜尻的个体。据2006年测定，成年公牛体重620.9千克，体高141.7厘米，体斜长160.5厘米，胸围203.4厘米，管围22.4厘米；母牛平均体重381.2千克，体高124.5厘米，体斜长140.35厘米，胸围170.84厘米，管围16.83厘米。
（2）生产性能
秦川牛具有育肥快、瘦肉率高、肉质细、大理石纹明显等特点。在中等饲养水平条件下，18月龄公、母牛和阉牛的宰前活重依次为436.9千克、365.6千克和409.8千克；平均日增重相应为0.7千克、0.55千克和0.59千克。公、母牛和阉牛的平均屠宰率58.28%，净肉率50.5%，胴体产肉率6.65%，骨肉比1∶6.13，眼肌面积97.02厘米2。泌乳期平均为7个月，产奶量715.79千克，平均日产奶量3.22千克。乳中含干物质16.05%，其中乳脂肪4.7%，蛋白质4%，乳糖6.55%，灰分0.8%。
秦川牛母牛的初情期为9月龄，发情周期为21天，发情持续期为39小时（范围25～63小时），妊娠期为285天，产后第一次发情为53天。公牛12月龄性成熟，初配年龄2岁。母牛可繁殖到14～15岁。
秦川牛适应性好，除热带及亚热带地区外，均可正常生长。性情温驯，耐粗饲，产肉性能好。目前，全国有21个省、自治区引入秦川牛，进行纯种繁育或改良当地黄牛，取得了良好的效果。