夏洛来牛原产于法国，是举世闻名的大型肉牛品种。
（1）外貌特征
夏洛来牛体躯高大强壮，全身毛色乳白或浅乳黄色，皮肤常有色斑。头小而短宽，嘴端宽方，角中等粗细，向两侧或前方伸展，角色蜡黄。颈短粗，胸宽深，肋骨弓圆，腰宽背厚，臀部丰满，肌肉极发达，使体躯呈圆筒形，后腿部肌肉尤其丰厚，常形成“双肌”特征，四肢粗壮结实。公牛常有双鬐甲和凹背者。蹄色蜡黄，鼻镜、眼睑等为白色。成年夏洛来公牛体高142厘米，体长180厘米，胸围244厘米，管围26.5厘米，体重1140千克；成年母牛相应体高、体长、胸围、管围和体重分别为132厘米，165厘米，203厘米，21厘米，735千克；初生公犊重45千克，初生母犊重42千克。
（2）生产性能
夏洛来牛以生长速度快、瘦肉产量高、体型大、饲料转化率高而著称。在良好的饲养管理条件下，6月龄体重公犊234千克、母犊210.5千克，平均日增重公犊1000～1200克、母犊1000克。12月龄体重公犊525千克、母犊360千克。屠宰率65%～70%，胴体产肉率80%～85%。母牛平均产奶量1700～1800千克，个别可达2700千克，乳脂率4.0%～4.7%。青年母牛初次发情为396日龄，初配年龄17～20月龄。但是该品种存在难产率高（13.7%）的缺点，影响了推广。
（3）与黄牛杂交效果
20世纪70—80年代，我国曾由法国引进夏洛来牛，用其来改良我国本地黄牛和西杂牛取得了明显效果。表现为夏杂后代体格明显加大，增长速度加快，杂种优势明显，是较好的终端父本。