脆皮肠肉怎样做才好吃

Question

如题所述

Answer 1

用料  

猪前槽肉    500克    

羊肠衣    两根    

淀粉    20克    

盐    8克    

姜汁    少许    

料酒    一小勺    

黑胡椒粉    3克    

绵白糖    10克    

蜂蜜    10克    

冰水    适量    

肉粒脆皮肠的做法  

把肉肥瘦分开以后剃掉筋膜，瘦肉切粒，肥肉剁成泥；



肉切好以后加入淀粉和所有调料，顺时针方向搅拌，搅不动的时候少添加一些冰水再继续搅，搅拌至能看见肉明显的一丝丝起筋了就是搅拌好了，大约要搅20分钟，搅好之后附上保鲜膜冷藏腌制15小时；

羊肠衣提前清洗干净，将腌制好的肉取出灌肠，用白棉绳分段绑好；



悬挂风筒吹干表皮，约吹20分钟，表皮摸起来干爽不粘手就是吹好了；



凉水入锅开大火煮一会，待水温升高至刚起小水泡赶快转小火，水不要开，撇去浮沫，小火煮50分钟，取出晾凉；



小贴士

1、第一步剃筋膜、切肉、剁肉虽有点虐，但确是这款脆皮肠大肉粒过瘾口感的关键，是现成的肉馅比不了的；
2、搅拌时每次添加冰水不宜太多，加水以后要搅拌到完全吸收再添下一次；
3、做好以后可以分段去除棉线冷冻保存，每次吃的时候直接用就行，少油煎一下方便又好吃，也可以切片炒菜用。
4、一岁以上的宝宝都可以吃，大人吃的话调料可以适当再加些。