由于电磁炉加热的工作原理，有些材质的锅并不能放在上面加热。
1.电磁炉上不能放铝锅
根据工作原理，电磁炉加热食物，靠的是炉子里的一个线圈；变化的电流通过这个线圈的时候，会使之产生变化的磁场；将铁锅放在电磁炉的上面，磁场就可以驱赶着铁里面的电子有规则的运动，从而达到加热的目的，但是却无法使铝锅中的电子运动，所以无法加热铝锅。
2.导体内部也会产生感应电流
这些感应电流在大块导体内的电流流线呈闭合的涡旋状，被称为涡电流或涡流( eddy current )。电磁炉就是采用磁场感应涡流加热原理，它利用电流通过线圈产生磁场，当磁场内之磁力通过含铁质锅底部时，即会产生无数之小涡流，使锅体本身自行高速发热，然后再加热于锅内食物。铜、铝、陶、玻璃材料的锅和容器，因为它们的分子都不是磁性分子，不能在磁场的作用下产生碰撞，磁性分子包括铁、钴、镍及其所属氧化物。
电磁炉对锅具很挑剔的：即使磁性材料锅具与电磁炉不匹配也可能导致加热不正常，有的甚至不能工作。铁锅和部分不锈钢锅是适用于电磁炉的，而铝、铜等却不适用，同样是不锈钢的两种锅，材质有差别，导磁性也就有了差别。
电磁炉是利用电磁感应在锅底形成涡流的原理工作的，一般用的铁质锅具，因为铁能导电，同时电阻率比较大，涡流能够使锅底产生很大的热量，用来加热食品；铝的电阻率太小，不能产生足够的热量，所以不能采用它作为电磁炉的锅具。
因为磁场不能驱动铝中的电子移动。电磁炉通过炉灶中的线圈加热食物。当变化的电流流过该线圈时，它将导致其产生变化的磁场。将铁锅放在电磁炉上，磁场可以带动铁中的电子有规律地运动，从而达到加热的目的。
商用电磁炉不能在铝锅上使用，因为电磁炉使用磁场感应电流加热的原理，该原理是通过电子电路板的组件产生交变磁场。即，交流磁场线被切断，并且在锅的底部的金属部分中产生交流电流（即，涡电流）。
因此，在使用电磁炉时，不适合使用铁炊具。说到铝锅，最常用的是用于燃烧和着火，例如柴火，煤气等。但是，长时间使用铝锅并不安全，铝锅对人体有害身体。是的，因此我们建议您不要使用铝制炊具。购买电磁炉时，一般商人将使用匹配的电磁炉。如果由于某些情况未配置，则需要单独购买。尽管也可以在电磁炉上使用普通的铁锅，但某些电磁炉还配备了微晶面板。它不适合容易损坏微晶面板。
一般的炉具，加热使用中你可以很清楚明了！电磁炉工作时你知道吗？
我们看不见『电磁场』的变化！
因此电磁炉内设计了一个感测开关（在线圈中心附近） 。
当 锅宝或 不锈钢锅靠近时会感测到讯号，而启动线圈电流。
下次使用电磁炉时注意，当锅子靠近时 会听到声响（内部风扇也开始启动散热）。
该 感测装置 侦测不到 铝锅，於是无法启动 线圈电流。
若是我将内部改变不经过感测线路一直启动电流，铝锅一样会被加热！
而且铝锅加热效果会比不锈钢锅好 非常多（热功率比为两者导电系数比！）
越是容易导电的材料，消耗热功率越高！在与『比热』相关则可比较温度改变快