由于电磁炉加热的工作原理,有些材质的锅并不能放在上面加热。
1.电磁炉上不能放铝锅
根据工作原理,电磁炉加热食物,靠的是炉子里的一个线圈;变化的电流通过这个线圈的时候,会使之产生变化的磁场;将铁锅放在电磁炉的上面,磁场就可以驱赶着铁里面的电子有规则的运动,从而达到加热的目的,但是却无法使铝锅中的电子运动,所以无法加热铝锅。
2.导体内部也会产生感应电流
这些感应电流在大块导体内的电流流线呈闭合的涡旋状,被称为涡电流或涡流( eddy current )。电磁炉就是采用磁场感应涡流加热原理,它利用电流通过线圈产生磁场,当磁场内之磁力通过含铁质锅底部时,即会产生无数之小涡流,使锅体本身自行高速发热,然后再加热于锅内食物。铜、铝、陶、玻璃材料的锅和容器,因为它们的分子都不是磁性分子,不能在磁场的作用下产生碰撞,磁性分子包括铁、钴、镍及其所属氧化物。
电磁炉对锅具很挑剔的:即使磁性材料锅具与电磁炉不匹配也可能导致加热不正常,有的甚至不能工作。铁锅和部分不锈钢锅是适用于电磁炉的,而铝、铜等却不适用,同样是不锈钢的两种锅,材质有差别,导磁性也就有了差别。
电磁炉是利用电磁感应在锅底形成涡流的原理工作的,一般用的铁质锅具,因为铁能导电,同时电阻率比较大,涡流能够使锅底产生很大的热量,用来加热食品;铝的电阻率太小,不能产生足够的热量,所以不能采用它作为电磁炉的锅具。