我们可以通过观察鸡蛋的外观是否光泽，是否有黑点，把鸡蛋放入水中，观察鸡蛋的沉浮，也可以摇晃鸡蛋，听鸡蛋中的声音。
1、观察鸡蛋壳的外观
新鲜的鸡蛋，粗糙的表面，表面上突出的颗粒以及白色的霜冻是其自身的保护膜。未煮过的鸡蛋会使您的手感觉柔软并明亮地发光。这样的鸡蛋是非常清爽的鸡蛋。鸡蛋表面有一些黑点，如果在蛋壳中发现了黑点，则这些鸡蛋已经烂掉，不能食用。
2、把鸡蛋放入水中观察
将鸡蛋放入水中，并确保它们漂浮。如果鸡蛋水平地沉在碗的底部，则鸡蛋是最新鲜的。如果已安装鸡蛋，但一端仍与碗底部接触，则鸡蛋已通过最新鲜的鸡蛋，但仍可以食用。鸡蛋漂浮时，它不是新的。这并不意味着它变坏或您不能吃它。您仍然必须敲一下它，看看它或闻一下它是否变差。
3、通过摇晃鸡蛋听声音
将鸡蛋拿到您的耳朵并摇晃以查看是否听起来。随着鸡蛋的衰老和变湿，鸡蛋中的二氧化碳将渗入蛋壳，蛋黄和蛋白质将缓慢减少并变干，这将导致气室变大。气室越大，鸡蛋内部的活动空间越大，鸡蛋内部的声音就越大。新鲜的鸡蛋不应该发出声音，即使存在，也不应该很大声。摇蛋的声音很大。仅表明鸡蛋不新鲜，并不意味着它不能被食用。
在我们购买鸡蛋的时候，可以根据上面的方法去进行挑选，但是最好去超市购买这样会毕竟有保证，就算买到坏的鸡蛋也可以退。
鸡蛋是百姓餐桌上不可或缺的食物。可是在购买时，您会辨别质量较好的鲜蛋吗？记者走访了昆明市几家超市，用托盘装好、冠以“土鸡蛋”“头窝蛋”的鸡蛋种类繁多。据销售人员介绍，选购鸡蛋一定要看其是否新鲜。从外表上看，新鲜鸡蛋的色泽鲜亮洁净，蛋壳清洁完整，不新鲜的鸡蛋外皮发乌，壳上往往有油渍。
如果用手掂量，感到有分量、砸手的是好蛋，发飘或有水的晃动声，为陈蛋或散黄蛋。消费者还可以用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，新鲜的好蛋发出的音实在，而空头蛋有空洞声，裂纹蛋有“啪啪”声，这些鸡蛋都不能购买和食用。
如果消费者已经购买鸡蛋，还不确定其是否新鲜，最简易的方法就是将鸡蛋放入水中，沉入水底的是鲜蛋，而大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋，臭蛋则直接浮于水面。新鲜的鸡蛋打开后，蛋黄膜不破裂，蛋白与蛋黄界限分明，颜色鲜艳，蛋白浓稠不会散开。
变质蛋如黑腐蛋、粘壳或霉变蛋等，不能再食用，变质蛋在灯光照射下暗影多、不透明，打开后有霉味或腐臭味。现在很多消费者喜欢购买托盘装好的鸡蛋，销售人员提醒，对事先用托盘或塑料袋装好的蛋，一定要抽查几个。另外，新鲜鸡蛋的保质期为30天至45天，最好尽快吃完。
外观辨别法:新鲜的鸡蛋表皮有小颗粒凸起，表皮略微发白似有一层白霜，颜色鲜明，这样的鸡蛋是新鲜的；鸡蛋壳特别光滑，且发亮的鸡蛋是储存时间久的陈鸡蛋；鸡蛋壳表皮有黑色的斑点，似从蛋壳里渗出来的，这样的鸡蛋已经变质了，千万不能食用。这是因为新鲜的鸡蛋比重比水大，所以放在水里会沉下去。
鸡蛋坏了里面的蛋白质会产生氨和硫化氢等气体，蛋壳里有了气体，鸡蛋的比重就比水小了，因而放在水里就会浮起来 这六种鸡蛋千万不能吃 提起鸡蛋的营养，可谓是老生长谈了，怎样选购新鲜鸡蛋，怎样吃鸡蛋更营养，大家都早已知道了，但你知道哪些鸡蛋不能吃吗？
裂纹蛋： 鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。 粘壳蛋： 这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳。
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