如何做开花馒头？有哪些技巧？

Question

如题所述

Answer 1

开花馒头是一种造型美观的中式面点，其特点是在蒸熟后表面会裂开，形成类似花朵开放的样子。要做出漂亮的开花馒头，需要注意面团的制作、发酵以及蒸制过程中的一些技巧。以下是制作开花馒头的步骤和一些关键技巧：
准备材料：中筋面粉、酵母（干酵母或鲜酵母）、糖、温水。
和面：将酵母和糖溶解在温水中，然后倒入面粉中，开始和面。和面时要揉到面团光滑，有一定的弹性。这个过程可能需要10-15分钟。
发酵：将和好的面团放在温暖的地方进行第一次发酵。发酵至面团体积膨胀到原来的2倍左右，时间大约为1-2小时，具体时间根据温度而定。
排气和分割：发酵好的面团取出，轻轻按压排出气泡，然后分割成小剂子，每个剂子大约30-50克。
滚圆和松弛：将每个小剂子滚成圆球状，然后盖上湿布或保鲜膜，让其松弛15-20分钟。
整形：将松弛好的面剂用擀面杖擀成圆片，然后对折，再次擀成椭圆状，将一端擀薄，另一端稍微厚一些，形成花瓣的形状。
二次发酵：将整形好的馒头放在蒸笼布或者油纸上，保持一定的间距，进行二次发酵，大约30分钟，让馒头变得更加松软。
蒸制：水开后将馒头放入蒸锅，大火蒸15-20分钟。蒸制时间不宜过长，否则馒头会变硬。
出锅：蒸好后不要立即打开锅盖，等待5分钟左右再开盖，防止馒头因为温差过大而塌陷。
技巧总结：
酵母的选择和使用：新鲜酵母比干酵母更容易控制发酵速度，但干酵母更方便保存。确保酵母在温水中充分激活。
发酵温度：温度过低，发酵速度慢；温度过高，酵母活性过强，面团容易过发。最佳发酵温度为25-28℃。
排气彻底：第一次发酵后要彻底排气，避免馒头内部产生大气孔。
松弛足够：整形前的松弛可以让面团恢复弹性，便于造型。
造型注意：花瓣形状要自然，厚薄均匀，这样才能保证开花效果。
二次发酵：二次发酵很关键，可以让馒头更加松软，开花效果更好。
蒸制火候：大火快速蒸制，保证馒头蓬松。
出锅时机：避免立即开盖，以免馒头迅速冷却收缩，影响开花效果。
按照以上步骤和技巧，你就可以制作出美观又美味的开花馒头了。记得多尝试几次，熟能生巧，你会逐渐掌握开花馒头的制作诀窍。