第4个回答 2016-11-04
用料
鸡爪 750g
柠檬 一颗
泡椒 十颗
蒜头 十颗
姜
葱
海天添丁甜醋
白醋
葱
鱼露
酱油
花椒
泡椒陈醋鸡爪的做法
鸡爪买回来泡水半小时退血退冰
鸡爪冷水下锅，水里加葱、姜、花椒、盐、半匙鸡粉、两匙白醋、一匙料酒（白酒），开火。
水开后转到中小火，隔几分钟轻轻翻动一下，煮10分钟左右关火，关火后不着急捞起来，泡多十分钟。
鸡爪捞起来泡冰水半小时以上（放冰箱），私认为这个步骤很关键，爪子脆不脆就靠这个步骤。不泡冰水直接腌渍也可以，但口感不佳。
趁泡冰水时可以开始备其他料。半个柠檬榨汁，半个切薄片，十颗蒜瓣切片。蒜片增香，泡好后也很好吃。
冰好的鸡爪取出剪去指甲对半切开
碗里放入爪子，蒜片、柠檬汁，十颗泡椒剪碎，海天添丁甜醋一碗、酱油一碗，冷开水1.5碗，小半碗鱼露，少许盐，一边调一边试味道，醋和酱油建议半碗半碗的加，加了酱醋也要适当的加些冷开水，酱油，醋和水的比例是1：1：1.5。调到汁水差不多没过爪子为佳，味道调到自己喜欢的口感就行了。
等放冰箱过一晚就可以吃了。本回答被网友采纳