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琼脂是碱性食物吗?
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推荐答案 2006-03-18
琼脂主要是由石花菜、江蓠菜、末期紫菜、鸡毛菜等红藻用热水提取出来的一种海藻多糖。是人类最早开始使用的胶凝剂。
琼脂的化学结构
琼脂的化学结构较复杂,一般认为是由琼二糖为骨架组成的链型分子中性糖。其中的琼二糖是由1,3连接的β-D-吡喃半乳糖与1,4连接的3,6-内醚-α-L-吡喃半乳糖反复交替连接的链型分子中性糖。另外还含有少量的L-半乳糖,6-甲基-D-半乳糖和D-木糖,及硫酸基、丙酮酸和葡萄糖醛酸。
琼脂的胶体化学特性
● 溶解性:不溶于冷水和无机、有机溶剂中。加热在85℃以上可溶解于水;
● 胶凝性:在水中加热溶解后,放冷至28-35℃则形成凝胶。
● 凝胶强度:分子聚合度越大、分子链越长,凝胶强度越大;半乳糖的含量对其亦有影响;
● 与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶能胶体产生协同作用,提高凝胶的弹性和保水性。
琼脂用途
食品方面:
用作于软糖、雪糕、果冻、火腿、喱粉、午餐肉、香肠、番茄酱、椰子酱、干乳酪等,琼脂用重一般在0.3-1.5%之间。
1、粒粒橙饮料--以琼脂作悬浮剂,其使用浓度0.01-0.05%,可使颗粒悬浮均匀。
2、果汁软糖--琼脂的使用量为2.5%左右,与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖,其透明度 及口感远胜于其他软糖。
3、肉类罐头、肉制品--用0.2-0.5%的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。
4、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品--用0.3-0.5%琼脂作为增稠剂、稳定剂。
5、凉拌食品--先将琼脂洗净,用开水冲泡让其膨胀,捞起加入调配料即可食用。
6、冻胶布丁--以0.1-0.3%的琼脂和精炼的半乳甘露聚糖,可制得透明的强弹性凝胶。
7、啤酒澄清剂--以琼脂作为辅助澄清剂加速和改善澄清。
医学方面:
有降血脂、减脂肪、止泻等功能,可用作生物细菌培养基、医疗临床,增强免疫、电泳、空心胶囊、止泻药、龟苓膏等产品。
1、微生物培养基--琼脂作细菌培养基,不论在硬度和泌水性方面,还是细菌生长的数量和菌落的大小形态等方面都具有相当好的效果。
2、药膏基,药片粘合剂和医药胶囊--琼脂可用作非油性的药膏基,起着延长药效的作用。
化工方面:
可作高级护肤膏、定型发胶、发乳、胶卷等。
建筑方面:
具有粘性高、保持期长的优点,可用于各种防水、防漏的涂料及高级乳胶漆。
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其他回答
第1个回答 2006-03-20
琼脂主要是由石花菜、江蓠菜、末期紫菜、鸡毛菜等红藻用热水提取出来的一种海藻多糖.
酸性食物一般是指肉食性食物,和我们的主食(大米小麦)
蔬菜水果一般是碱食物
因为他是多糖所以不是酸的,是碱性的!!!!!本回答被提问者采纳
第2个回答 2006-03-28
是碱性食物.
第3个回答 2006-03-18
不是
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低嘌呤
碱性食物
有哪些
答:
(7)其它:酱类、蜂蜜。油脂类(瓜子、植物油、黄油、奶油、杏仁、核桃、榛子)、薏苡仁、干果、糖、蜂蜜、海蜇、海藻、动物胶或
琼脂
制的点心及调味品。所谓食物的酸碱性,是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。一般金属元素钠、钙、镁等,在人体内其氧化物呈碱性,含这种元素较多的食物就
是碱性食物
...
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琼脂
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碱性食物
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有哪一些
食物
是能够瘦身、饱腹,但是不含热量的?
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尿酸高吃什么
碱性食物
答:
尿酸高吃什么
碱性食物
1.多喝水,每日保持1500~3000毫升,少量多次喝完,以助尿酸排出.2.禁酒,酒精易使体内乳酸堆积,对尿酸排出有抑制作用,易诱发痛风;严格戒酒,啤酒加海鲜绝对禁止.啤酒本身含有酒精,会使尿酸的排泄受到影响;而且酒精氧化过程中,会产生一些物质,使尿酸增高.3.海鲜含嘌呤和蛋白质,大量...
食品
添加剂有哪些?
答:
最重要的是应保证
食品
的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性,国家卫生和计划生育委员会根据《中华人民共和国食品安全法》的有关规定,制定颁布了GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。该标准规定了食品中允许使用的添加剂品种,并详细规定了使用范围、使用量。
痛风吃什么
食物
最好?可吃小米吗
答:
其临床特征为:高尿酸血症及尿酸盐结晶、沉积所致的特征性急性关节炎、痛风石、间质性肾炎,严重者见关节畸形及功能障碍,常伴尿酸性尿路结石。低嘌呤饮食对痛风患者很重要。嘌呤(purine)是核蛋白的组成物质,而尿酸正是源于核蛋白。
碱性食物
中,如芥菜、海带、白菜、萝卜、番茄、黄瓜、茄子、洋葱、土豆...
哪些是
属于
低嘌呤的
食物
啊?有详细的举例
吗?
答:
1、主食类 精致米面及其制品(面包、糕点、饼干等)、各种淀粉、高粱、马铃薯、山芋、通心粉等。2、奶蛋类 奶类及其制品(鲜奶、奶酪、酸奶、奶粉等)、蛋类及其制品(鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等)。3、蔬菜类 青菜类(鸡毛菜、白菜、卷心菜、莴笋、笕菜、芹菜、韭菜、韭黄、番茄、 茄子);瓜类(黄瓜、冬瓜...
什么是低嘌呤
饮食
答:
低嘌呤食物可放心食用,中等嘌呤食物宜限量食用,而搞嘌呤食物应禁用。一般,
碱性食物
所含嘌呤比较低,如芥菜、花菜、海带、白菜、萝卜、番茄、黄瓜、茄子、洋葱、土豆、竹笋、桃、杏、梨、香蕉、苹果等,应多吃。而高嘌呤食物会促成高量的尿酸。因此,应尽量避免。低嘌呤饮食原则:1.应供给足量的碳水...
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