用料：
牛肉 600克、白萝卜 半个、郫县豆瓣 适量、盐 适量、八角 1个、
香叶 4片、肉桂 1小块、姜 3块、蚝油 适量、水淀粉 少许开水 适量、
菜籽油 适量、干红辣椒 5个。
做法步骤：
（1） 今天做菜的主角牛肉。把牛肉清洗干净控干水分；
（2） 切成小丁备用；
（3） 准备的佐料；
（4） 炒锅添加适量的水，把牛肉放入烧开；
（5） 等水烧沸锅面上会浮起一层泡沫，用漏勺把牛肉捞出；
（6） 这是已炒过水的牛肉；
（7） 取适量的豆瓣酱用刀剁碎；
（8） 炒锅置油烧至7层热放入姜，辣椒，大料炒香；
（9） 再放豆瓣酱炒出香味；
（10） 放入牛肉翻炒均匀，此时放入少许的蚝油炒香；
（11） 再添加适量的开水烧沸，大火5分种不用盖锅盖；
（12） 到入砂锅烧上1—2小时；
（13） 把萝卜清洗干净，切成和牛肉相当的丁备用；
（14） 时间烧得差不多了，然后把萝卜放入和牛肉一同烧，同时要放入适量的盐
盖上锅盖中火烧上5分钟；
（15） 等萝卜煮熟以后把烧菜倒入炒锅勾一层薄薄的芡即可出锅。
小贴士
萝卜放入时要注意时间的长短，太长时间萝卜就烧烂了，影响美观；
注意盐的用量，蚝油和豆瓣酱有咸味，所以要注意盐的用量。
用料：
牛肉 800克、花生油 适量、干黄酱 1汤匙、葱 4段、姜 4片、盐 适量、
料酒 适量、黄豆酱油 2汤匙、冰糖 5~8粒、干辣椒 2~3个、八角 2个、
桂皮 1段、白芷 2片、小茴香 少许、干山楂片 4~6片、枸杞 4~6粒、
大枣 2个、鸡精 少许。
做法步骤：
（1） 用清水放料酒，葱姜泡牛肉两个小时，把牛肉血水泡出来、
（2） 准备2段大葱、4片姜、4个干辣椒、4~6片香叶、1段桂皮、1个草果、2个八角、
2片白芷、枸杞4-6粒、4~6个干山楂片备用；
（3） 牛肉浸泡好后洗干净切5~6厘米的大块，凉水下锅，放料酒，葱姜再次除腥；
（4） 大火烧开，撇去血末；
（5） 血末撇干净后把牛肉捞出空干水分；
（6） 另起炒锅，放适量花生油，油温到四五层热时放入5-6粒冰糖，中小火加热，
直到冰糖融化；
（7） 冰糖成黄色将要冒烟时，放入牛肉煸炒上糖色；
（8） 牛肉上色后加入备好的佐料煸香；
（9） 加入一勺干黄酱，一汤匙黄豆酱油接着煸炒；
（10） 佐料煸香后后加入开水，水要一次加够，中间不要再蓄水；
（11） 然后倒进砂锅，炖两小时左右；（也可以在炒锅里直接炖）
（12） 炖到汤汁粘稠，加入适量盐，鸡精关火；
（13） 完成，盛碗上桌。
小贴士
牛肉除腥工作很重要，除了葱姜料酒去腥外，用大量清水浸泡也可以去腥；
烧糖色的时候火不要太大，保持中小火，要么糖色烧过了牛肉颜色发黑而且发苦；
放几片干山楂片，这样牛肉比较容易炖烂，这是使肉软烂的小诀窍哦！