鸡爪变成冻鸡爪做法

Question

如题所述

Answer 1

1.鸡爪对半切开，充分解冻后洗净沥干水分。

2.蒜瓣切末。

3.锅中热油，烧至七成热时，放入鸡爪炸。

4.将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油。

5.炸好的鸡爪放入事先准备好的冰水中浸泡最少1小时。

6.将泡发起皱的鸡爪捞出沥干水分。

7.洗锅热油，小火放豆瓣酱和干红辣椒末炒出红油。

8.转中火，放入蒜末、豆豉、盐、糖、五香粉、老抽、蚝油、米酒炒一下，加水煮开。

9.将鸡爪倒入。

10.生粉用水化开兑入锅中拌匀煮开收汁。

11.盛入碗中淋麻油，蒸二十分钟即可。
小贴士
鸡爪在炸时，开中小火，以免火太大，鸡爪爆皮，爆油，实在怕油溅，可用锅盖盖上，但要留点小缝，以免锅中形成蒸汽在盖上，滴到油中再次爆油。