1.鸡爪对半切开,充分解冻后洗净沥干水分。
2.蒜瓣切末。
3.锅中热油,烧至七成热时,放入鸡爪炸。
4.将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油。
5.炸好的鸡爪放入事先准备好的冰水中浸泡最少1小时。
6.将泡发起皱的鸡爪捞出沥干水分。
7.洗锅热油,小火放豆瓣酱和干红辣椒末炒出红油。
8.转中火,放入蒜末、豆豉、盐、糖、五香粉、老抽、蚝油、米酒炒一下,加水煮开。
9.将鸡爪倒入。
10.生粉用水化开兑入锅中拌匀煮开收汁。
11.盛入碗中淋麻油,蒸二十分钟即可。
小贴士
鸡爪在炸时,开中小火,以免火太大,鸡爪爆皮,爆油,实在怕油溅,可用锅盖盖上,但要留点小缝,以免锅中形成蒸汽在盖上,滴到油中再次爆油。
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