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玉米粉和玉米面一样吗?
如题所述
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推荐答案 推荐于2016-12-02
玉米粉可分为:精制玉米粉和普通玉米粉.精制玉米粉又叫玉米淀粉(鹰栗粉),用来作炒菜.炒肉的芡粉时用的;普通玉米粉可用来制作窝窝头.玉米糊.玉米面条等作用.
平时我们说的淀粉是马铃薯粉或者是红薯粉
淀粉
淀粉(starch)由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖。有直链和支链两种,直链淀粉由α1,4连接的葡萄糖分子组成,呈线状链,支链淀粉在分支处有α1,6连接,其直链部分也是α1,4连接。一般的淀粉为直链及支链淀粉的混合物。淀粉是高等植物、藻类和一些微生物细胞的贮藏物质,广泛存在于各种植物中,尤以种子(如米、麦、玉米)和块根(如甘薯、马铃薯)含量丰富,可作为工业上制取淀粉的原料。它们通常含有20~30%直链淀粉,70~80%支链淀粉。
淀粉和碘接触产生紫蓝色,实际上蓝色是直链淀粉与碘结合的颜色反应,而支链淀粉与碘结合的性能很差,产生偏红的颜色,颜色分析已作为直链淀粉含量的测定法。在哺乳动物的消化道中,淀粉经淀粉酶,麦芽糖酶等作用,水解为葡萄糖,被吸收利用。一般微生物亦分泌可以水解淀粉的酶类,成为工业制备淀粉酶的来源。
工业上从玉米、马铃薯、甘薯大量制备淀粉、供发酵、食品制药等工业应用。
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其他回答
第1个回答 2013-11-21
不一样,玉米面是拉出来的面,玉米粉是把玉米粉成粉了,
第2个回答 2013-11-21
一样的
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请问
玉米面和玉米粉
是
一样吗
答:
不一样
。 玉米面,玉米磨成的面。玉米面含有丰富的营养素。近年来,在美国和其他一些发达国家,玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品,被称为“黄金作物”。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种...
玉米粉
是
玉米面吗
答:
玉米粉不是玉米面儿
,它是两回事儿啊,玉米面儿是玉米面儿,它就叫玉米面儿,玉米粉它是可以起到勾芡的作用的。
玉米粉和玉米面
的区别是什么
答:
玉米粉和玉米面不是一样的东西
。玉米粉就是将玉米研碎成粉状,玉米粉常被用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料(pudding mixes)都含有玉米粉。利用双层蒸锅(double boiler),以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。 玉米粉也在中国菜和法国菜里被用作增...
玉米面和玉米粉
的区别
答:
玉米面和玉米粉没有区别
。玉米粉一般指玉米面玉米面有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素,按颜色区分有黄玉米面和白玉米面,按种类分还有糯玉米面(黏玉米)。玉米面食品很多,玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老...
玉米粉和玉米面
有什么区别
答:
呵呵,这两种是
一样
的,我问过我妈妈了,她说的,你去超市买就有,一般都叫
玉米面
,也叫
棒子面
,蒸玉米饼用,饽饽都是一样!(*^__^*) ……绝对错不了! 采纳了。
玉米面和玉米粉
有什么区别
答:
用途不同、原料不同等区别。
1
、用途:
玉米面和玉米粉
在烹饪中有不同的用途。玉米面用于制作玉米面糊、玉米面饼、玉米面粥等食品,也可以用于面包、饼干等烘焙食品。而玉米粉用于制作玉米粥、玉米面包、玉米粉糕点等。2、原料:玉米面是由整个玉米颗粒磨碎而成,包括玉米的外皮、胚芽和内部的淀粉部分。而...
玉米粉和玉米面
区别
答:
加工方式不同、用途不同。
1
、
玉米粉
是将玉米经过研磨、脱水等加工工艺制成的粉状产品,而
玉米面
是将玉米经过研磨后得到的颗粒状产品。两者的加工方式不同,导致了其形态和质地的差异。2、玉米粉主要用于制作玉米面食,如玉米饼、玉米粥等,也可用于烘焙和烹饪中作为增稠剂。而玉米面主要用于制作玉米面食品...
玉米面和玉米粉
有什么区别
答:
玉米粉
一般是用经过脱胚、磨粉的玉米制成。2、制作方法不同:
玉米面
通常不经过任何处理,只需加水或其他原材料来制作;玉米粉需要脱壳、除杂、研磨等多道工序,才能制成。3、应用不同:玉米面通常用于制作玉米饼、饺子皮、玉米面糊等食品;玉米粉则常用于制作甜点、面包、饼干等烘焙食品。
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