ç®åæµéå¨ä¸çåå¸åºä¸ç奶é
ªæè¿åç§,ç»å¤§å¤æ°é½æ¯ç±æ¬§çå½å®¶åºäº§ç.èå¨è¿åç§å¥¶é
ªä¸,大约æ500å¤ç§äº§èªæ³å½. 欧洲ç奶é
ªç§ç±»ç¹å¤,令人ç®ä¸ææ¥,å°±æ´ä½èè¨,å¯ä»¥å为8个大类:
æ°é²å¥¶é
ª fresh cheese
æç®ç½å¥¶é
ª white mould cheese
æ´æµ¸å¥¶é
ª washed rind cheese
å±±ç¾å¥¶é
ª goat cheese
è奶é
ª blue cheese
å硬质奶é
ª semi hard cheese
硬质奶é
ª hard cheese
å 工奶é
ª processed cheese
æ°é²å¥¶é
ª fresh cheese
è´¨æ软èå¹¼æ»,å
¶é²ç¾è´¨æå¯ä»¥ä¸è±è
ç¸æ¯æ.è¿ä¸ç±»å¥¶é
ªæ¯å®å
¨ä¸ç»çåçè¿ç¨,åªé¡»æ°å¤©å°±é
é
¿èæ.æ°é²å¥¶é
ªçå¨åæéå¾ç,è¦å°½å¿«äº«ç¨.åºä½çæ°é²å¥¶é
ªé常å äºæ²æå
è¿é£,å
¶ä»é£æ³ææ··åæé
±,èç³,é¦èæé¦æä¸èµ·é£ç¨,çè³å¯ä»¥ä½ä¸ºçåçææ.
主è¦çç§ç±»æ:
å¸è
çè²è¾¾ feta
æ大å©çè«æçæ mozzarella
æ大å©ççæ¯å¡æ³¢ mascarpone
æ大å©ç丽å¯å¡ ricotta
æç®ç½å¥¶é
ª white mould cheese
è´¨æ软æ»,表å±éºäºç½å¾½,è½ç¶å¤ç®è¾ç¡¬,ä½ä¹å¯ä»¥é£ç¨.å¯é
è¹æææåè¿é£,æ´å¯ç»æ²¹ç¸åä½ä¼´ç¢. é
以淡红é
å³éç»ä½³.
主è¦çç§ç±»æ:
æ³å½çåæ¼æ³¢ç¹ camembert
æ³å½çè´ç brie
æ´æµ¸å¥¶é
ª washed rind cheese
表é¢è½»å¾®å硬,奶é
ªçå
é¨æ软,ç²ç¨ éå.å
¶ç¬ç¹çé¦æ°æ¯ç±äºä½¿ç¨çæ°´,ç½å
°å°æå
¶ä»é
ç±»æ¸
æ´è¡¨é¢è产ç.å¾
å
¶æç,é¦æ°æ´è¿·äºº.æé
éåç红é
æå¹²é,å£ææ´ç¸å¾çå½°.ç§ç±»å
æ¬:
æ³å½çåºå©ç»´ pont lâeveque
æ³å½çæ¼æ¯ç¹ munster
æ¯å©æ¶çè·è herve
å¾·å½çå¨å£«æå¯ weisslacker
æ大å©çå¡é·å欧 taleggio
å±±ç¾å¥¶é
ª goat cheese
顾åæä¹,è¿ç§å¥¶é
ªæ¯ç±å±±ç¾å¥¶å¶æ,å³éç¥å¸¦é
¸æ§,å£æè¿ä¼¼æä».èä¸æ交æ¯è¾å°,å½¢ç¶æ¯è¾å¤æ ·å,å¤ååæ±ç¶æéåå¡ç¶. æäºä»¥æ ¸æ¡å¶å
裹,å¯ä½ä¸ºé¤åççå,å°ä¹èåäºæ²ææé¢å
ä¸,æ¾å
¥ç¤ç®±å ç,ç¾å³å¯å£,å¯ä»¥é
以干质ç½è¡èé
享ç¨. ç§ç±»å
æ¬:
æ³å½çå£æ© sainte-maure
æ³å½çå±±ç¾å¥¶é
ª chevre
æ³å½çå¥æ´äºè¾¾æ²ç»´ç¿ crottin de chavignol
æ³å½çæ³éå¡ valencay
è奶é
ª blue cheese
è´¨ææ软,主è¦æåæ¯ç奶æç¾å¥¶,ç»éå¾®èåé
µèæ,带æç¬ç¹çé¦æ°,表é¢å大çç³è±çº¹ç¶,ä¸å¿é¨åæç¾å³.é
åé¢å
æ为ç»å
¸;é
以èç³,梨åæè¹æå¯ä»¥ä½¿å¥¶é
ªå³åå,亦å¯ç¹ç¼äºæ²æä¸,çæ¯è³é«äº«å.å¯ä»¥é
以éåç红é
,çç½è¡èé
,å¤é
æå¨å£«å¿ä¸èµ·äº«ç¨. ç§ç±»å
æ¬:
æ³å½çæ´å
ç¦ roquefort
丹麦çå¸é dannblu
æ大å©çææ ¹ç´¢æ gorgonzola
è±å½çèå²èé¡¿ blue stilton
å¾·å½çè奶é
ª german blue
å硬质奶é
ª semi hard cheese
æ¯ç¡¬è´¨å¥¶é
ªè´¨ææ软,常ä½ä¸ºä¸ææ²»åææåæå°åäºæµ·é²ä¸èµ·çé¸,åé
以æ¸
æ·¡ç红é
æ带æå³çç½è¡èé
,ææ俱佳.
ç§ç±»å
æ¬:
è·å
°çè¾é¡¿ edam
è·å
°çé«è¾¾ gouda
è·å
°çç士达 maasdam
è·å
°çç¾è«å mimolette
丹麦çåç¦æ havarti
硬质奶é
ª hard cheese
è¿ä¹æ¯æ们æ常è§çä¸ç§å¥¶é
ª. å
¶è´¨æè¾ç¡¬,å£æç¥å¸,æäºå¸¦ææ°å, è¿æ¯çåè¿ç¨ä¸,å æ°ä½æåæçåå,é¤å¯ä½ä¸ºå°é£å¤,æ´å¯ç£¨æç²æ«,ææ²æ,汤ææ大å©ç²;æ´æ¯ä½å¥¶é
ªç«é
ç主è¦åæ. éåé
以淡红é
æç«ç°çº¢é
享ç¨.
ç§ç±»å
æ¬:
æ³å½çæ³¢ä½ç¹ beaufort
å¾·å½çä¿æ ¼å
æ¯ bergkase
è±å½ç车达 cheddar
西çççæ¼å½»æ ¼ manchego
æ大å©çå¸ç±³å
¶å®è¯ºé·æ¯å®è¯º parmigiano reggiano
æ³å½çå®æè¾¾ emmental
å 工奶é
ª processed cheese
å
è£
奶é
ªå¨åæéæ¯ä¸è¬ç奶é
ªé¿,é常以ä¸ç§ä»¥ä¸ç硬质奶é
ªæ··åé²å¥¶æ²¹æçæ²¹èæ,ææ¶æ´æ··å
¥å
¶ä»ææå¦æ ¸æ¡,é¦è,ç«è
¿çå å·¥å¶æ.åæ³åç§ç±»å¤ç§å¤æ ·,å¯ä»¥å¤¹ä¸ææ²»æèåäºé¢å
ä¸å 以çç¤.é
以淡红é
ææ·¡ç½è¡èé
享ç¨,å³éçä½³.
çæ¡è¡¥å
奶é
ªçä¿å
éç奶é
ªä¸æå°æ¨éåºæ°,æ´éè¦å¦¥åçå¨å以ä¿æ奶é
ªçé£å³åè¥å
».å°½éå¨è¦é£ç¨å¥¶é
ªæ¶æè´ä¹°,è¿æ ·æå©äºä¿æ奶é
ªçç¾å³åæ°é²åº¦.å¦å¤å¥¶é
ªéè¦ä¿åäºå¹²ç¥éé£çå°æ¹,温度å¨5~10度ä¹é´.å°ç®±çææ ¼å°±æ¯æä½³çéæ©.
奶é
ªå¿
须个å«å
è£
妥å½,以ä¿æå
¶é£å³,ä¸åºå°å¥¶é
ªä¸çé£ææªæ´å¹²åçé£ç©å¦è¬èçæ¾ç½®å¨ä¸èµ·,å¯ä»¥ä½¿ç¨åå
è£
纸,é¡ç®çº¸æè¡çº¸å°å¥¶é
ªå
好(建议ä¸è¦ç¨ä¿é²çº¸)æ使ç¨å¡æçåæ¾.é£ç¨åä»å°ç®±éååºæå¼å
è£
纸,æ¾äºå®¤æ¸©è³å°10åé,(软 å å硬 奶é
ªéå¨å®¤æ¸©è§£å»åå°æ¶ä»¥ä¸; è硬奶é
ªåéå¨å®¤æ¸©è§£å»1å°æ¶)使ä¹åå¤åæçé£å³ä»¥åæ»æ¶¦å£æ.å°½éå¨2è³3å¨å
åå®.æªç¨å®ç奶é
ªå¯ä»¥å 以磨ç¢åæ¾æå ç溶解ä¸éå¿ç²æå¨ä¸èµ·äº«ç¨.
奶é
ªçåæ³
è¦æ³å
ååå°å¥¶é
ªçç¾å³,å°±è¦ææ¡å¥¶é
ªçæ£ç¡®åæ³.奶é
ªçå½¢ç¶å¾å¾ä¸»å®°äºå¥¶é
ªçè£åæ¹å¼.ççä¸æ¡æ¶,è¦å°½éç¡®ä¿æ¯ä¸ä»½å
æ¬å¥¶é
ªçä¸å¤®åå¤ç®.ä¸äºéæè¡è´¨å¤å±ç奶é
ªå¿
é¡»åé¤å¤å±æ享ç¨.å奶é
ªçååå¿
é¡»ä¿æå¹²åéå©,ç¨åä¸ååä¸,以ä¿æåå£æ´é½ä¿æ´,å¨æ¬§æ´²,奶é
ªå¶ä½è
ä»¬ä¹ æ¯ç¨ä¸ç§å硬çä¸çº¿æ¥åå².
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