干锅土豆片怎么炸脆?自己做这道菜总是口感比较绵，外面饭馆做的比较脆，请问怎样做出那种外面酥脆的口感

Question

请尽量说详尽一点，谢谢！

Answer 1

嘛。。老问题了
曾经在麦当劳工作过2年表示
在炸之前土豆片先在冰箱急冻一段时间再炸就外酥里嫩了。
不止土豆，一些含有淀粉质的食物都可以这么做，包括番薯啊~淮山啊什么的~貌似跟那个淀粉质有关。
你先试试~应该没问题的~

Answer 2

自己调脆炸粉嘛，超市也买得到。但是自己配制的比较实惠一点。具体材料是这样的，面粉2小勺，芡粉2小勺，小苏打2小勺，吉士粉2小勺，加一小勺食用油，用水调。有了这种脆炸粉，炸啥都脆。

Answer 3

快餐一般先冻再炸就会比较脆。大量生产可以先用0.3-0.5%舒欣脆浸泡50分钟，再入冷库速冻。