第1个回答 2020-05-24
第2个回答 2020-05-19
第3个回答 2020-08-14
第4个回答 推荐于2019-08-29
馄饨可以包鲜肉、菜肉、虾仁玉米等等馅料，下面是上海大馄饨的做法：
1、香菇80°左右热水泡发，洗净剁碎，炒锅放油煸炒至香，加盐、生抽、一点点糖，加水闷煮一会儿，出锅备用；
2、猪肉糜加姜末葱花胡椒粉，料酒半汤勺(不要多加，味道会很奇怪的），加盐，味精、生抽适量，拌匀，再加蛋清拌至上劲，加一汤勺油再次拌匀，放冰箱静置；
3、荠菜、青菜，分别洗净，放开水锅焯水捞出（烫软就好，不要煮开），冷水冲一下，剁碎，挤掉多余水分备用；
4、将1、2、3的肉馅、香菇、荠菜青菜混合拌匀，咸度根据自家的口味调整，最后加一勺的油拌匀，这一步很重要，我肉糜平时喜欢的肥瘦比例是2:8，加点油可以缓解馅儿的干燥，还能锁住水分，防止馅料出水；
5、开包；
6、汤料嫌麻烦可以省略，讲究的，就事先准备好蛋皮，虾皮（洗净炒香或烤金黄）、紫菜、榨菜、葱花或香菜，自己调整即可。
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