第1个回答 2018-04-16
方法：
1、面条加盐不要加太早
很多人习惯在煮面条的时候加盐，但是发现这样的方法煮出来的面条有时候会有点苦味，难以入口。其实，苦就是因为过早的加入含碘的食盐在做怪了，盐在面条快熟或是熟后加入就不会苦了。其实，煮面条是否加盐并不重要。因为挂面本身在制作的时候，盐分已经够了。
2、沸水下锅
不少人习惯在水完全沸腾的时候才下挂面，其实这个时候煮出来的面条往往没有很有口感。建议你下次可以尝试在水刚刚开始冒泡准备沸腾的时候就把挂面放进去，这样挂面可以经历水温的变化，更容易煮出口感煮出韧劲。
3、不放油
为了健康，自己在家煮面时，大可不必放重油，但适量调入一些橄榄油或菜油，不仅煮出的面条不粘锅，而且更美味。
4、面汤浑浊
自己在家煮面时，通常将面扔进锅里，发现面汤越煮越浑浊，有很多浮起的白泡。这时，往锅里加一小碗冷水，面汤马上就能变清亮。将煮好的面条单独捞出，用冷水冲一下，还能更好地保持面条的韧性。
5、放一些剩菜或者肉臊
想要面条好吃，光放作料是不够的。如果能放一些上顿吃剩下的炒菜、烧菜之类的，面条会增色不少。
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第2个回答 2013-08-25
教你煮面条 面条煮得好，不硬心、不糊汤、不黏、面条清爽。要做到这一点应注意掌握火候等许多细节，下面一一介绍。 煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。 煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。(摘自中国饮食馆) 怎样煮面条不粘糊 (1)煮面条时，待水开后先加少许盐(每500克水加盐15克)，再下面条，即便煮的时间长些也不会粘糊。 (2)煮挂面时不要用大火。因为挂面本身很干，如果用大火煮，水太热，面条表面易形成粘膜，煮成烂糊面。 (3)煮挂面时不应当等水沸腾了再下挂面，而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好盖，等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条速度快，面条柔而汤清。相反，如果水沸了再下挂面，面条表面易粘糊，水分、热量不能很快向里渗透、传导，再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊。本回答被网友采纳
第3个回答 2019-07-22
水不能大开，火也不能大，从小泡变成稍大泡就赶快下面吧。这太关键了。别因为水没开就着急开大火，这就前功尽弃了，沉住气啊。
火还不能大，中偏小火煮，4~5分钟，劲道。（a耐煮的好面和b加了添加剂的面还有c稍有因温度高发酸的面，小火5~6那更好）
如果你火大了三分钟就得捞面，虽然稍有夹生不过没问题他已经是八成熟，也算熟，口感也不错。
火大你还要煮五分钟，完了，这面没口感，断的多，不咋地啊。
按道理，煮的过程半分钟都不能火大，一下就搞砸了。全程控制火大小。实际比较难控制火候，那用小功率电炉
火还不能大，中偏小火煮，4~5分钟，劲道。（a耐煮的好面和b加了添加剂的面还有c稍有因温度高发酸的面，小火5~6那更好）
如果你火大了三分钟就得捞面，虽然稍有夹生不过没问题他已经是八成熟，也算熟，口感也不错。
火大你还要煮五分钟，完了，这面没口感，断的多，不咋地啊。
按道理，煮的过程半分钟都不能火大，一下就搞砸了。全程控制火大小。实际比较难控制火候，那用小功率电炉
第4个回答 2013-08-25
原料：鸡蛋一个、葱、姜、盐、味精。先将用油、葱、姜炝锅，然后把切好的西红柿放锅里煸炒，加入水开锅后放入挂面，开锅后加入搅拌的鸡蛋糊，再加入适量盐、味精、停火闷2分钟就OK了。
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