卤牛头卤水怎么样才能好吃

推荐答案 2021-03-05

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第1个回答 2017-10-04

将牛头肉冼干净将牛头肉切成三四斤大块，先过第一次水，第二次水载始放进少许盐，老抽，几片沙姜，生姜少许，料酒!去腥王中王5克料包!煮上两个小时即可!腥味全无!放老抽!煮上三个小时即可!这样的牛骨头汤一点没有腥味，也不油腻，一个人喝上几大碗都还感觉不够吃!

第2个回答 2017-10-04

前言
1、牛头肉先焯水
2、再放入砂锅，加足水，放入所有材料，盐迟些再放，卤至熟烂即可

材料
主料：牛头肉2斤、八角2个、香叶2张、桂皮1小片、姜1小块、大蒜5颗、冰糖适量、黄酒适量、酱油适量、盐适量；
辅料：
卤牛头肉
1
1、牛头肉先焯水
2
2、放入砂锅，加足水，放入所有材料
3
3、最后放盐，卤至熟烂，即可切片装盘
4
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卤牛头用什么调料?答：1、一次性添水熬制十个小时，骨汤蒸发量太大，若吊好后加入清水，骨汤的味道就会被稀释，这样分三次添水，熬好的骨汤更醇厚。2、香料用量不要太多，100斤卤水里共放香料200克，目的是突出牛肉的原香。3、卤水的黄金使用期是5天，卤好的牛头颜色红亮、味道醇正，之后色泽、香味逐渐变淡，因此每隔5...

如何做卤牛头肉答：6、将牛头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。7、余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。

牛头专用卤水怎么调制?答：葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

卤牛头肉怎么做答：卤牛头肉的做法：1.用炭火烧清未净牛毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把牛头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半...

卤牛头的卤水怎么调?怎么保存?答：1、调制卤水：包括初次的调制新卤水，第二次使用的返热煮沸，补充调料。2、原料初步处理：目的是去除原料的异味及杂质，使肉料成熟或去韧。方法有飞水、煲焓。3、卤制：将经初步热处理后的肉料放入烧沸的卤水中，卤水再次微滚时，减弱火力，维持在微滚的火力，将肉料浸卤至适口，停火再焓20—30...

牛头肉怎么做才好吃答：主料：牛头肉400克。辅料：味满香1汤匙、李锦记卤水汁100克、食盐2茶匙、白糖1汤匙。1、牛肉去包装洗净。2、加冷水没过，煮至开锅后，调成中火，煮至筷子扎进去没有血水。3、捞出牛肉块用流水冲洗掉血水。4、加入卤水汁、味满香、白糖，加水没过牛肉，烧开后加盐调味，尝尝咸淡。5、加高压锅盖，...

卤牛头皮怎么做答：（在卤水中加少许的老抽加以调色，盐要适中不要太咸）3、把煮好的原料表面刷一层油防止变色。汤汁加工1、用一不锈钢小盆放上干辣椒面、花椒面，用油泼出香味。2、将加上煮过牛肉的老汤和盐、味精、白糖、胡椒粉调味。菜品的制作1、把西芹切成小丁，牛肉、牛肚、牛舌、牛心、牛头皮切成片。2、用一...

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