第1个回答 2013-09-08
巧做饺子馅
1.饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当,一般以1:1或1:O.5为宜。饺馅里适当加些蔬菜,不但味道好,而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素,可促进人体肠胃蠕动,防止节日荤食过多,影响消化吸收。
2.据测定,大白菜去汁后维生素会损失90%以上。为了避免维生素的损失,可将菜馅剁好后,先将菜汁挤出来,拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后,先用食油搅拌,最后再放盐和作料,亦可防止菜汁“杀”出来。
3.肉要剁成或绞成碎馅,将肉加少量水(或菜汁)使劲搅拌。馅的瘦肉多,可多加水,肥肉多少加水,同时,一点一点地加入酱油(有肉汤最好加肉汤),边滴边搅拌,搅拌成糊状后,加菜拌匀即可。这样做的饺馅,吃时汤汁饱满,味鲜可口。
4.在调剂饺馅时,加入少量白糖,吃饺子时,会感到有鲜香海米味。
第2个回答 2013-09-08
购买牛肉时用手摸一下,手干为好。绞成肉馅。放入容器内,用筷子或打蛋器往一个方向搅拌。一边绞一边往肉馅里加水(冷水就行),要少量、勤加。直到肉馅发出声音,出现粘稠状即可。再放入盐、十三香、葱姜末、鸡精、油根据加什么蔬菜决定加不加酱油。比如西红柿、韭菜等就不需要加酱油了。喜欢什么蔬菜随自己口味。注:西红柿陷就不需要加水了,直接加西红柿的汁就可以了。根据自己的口味加调料、蔬菜 我是北方人,所以说的是北方口味。南方的朋友可以加些糖或当地的口味。
第3个回答 2013-09-08
【番茄牛肉饺子】
材料:面粉500克,清水200克,牛绞肉25O克,番茄500克,大葱l50克,香菜3棵
调料:油100克,盐25克
烹制方法(六人份):
1、将面粉加水和成面团,揉匀后盖上一块湿布,放在一旁待用。
2、番茄切开去掉囊和汁,番茄肉切成丁;大葱、香菜剁成末。
3、将牛绞肉、番茄丁、大葱末、香菜末、盐和油混合拌匀,做成饺子馅。
4、面团搓成圆条状,捏出60个小面团,逐个按扁,擀成圆形饺皮,然后往饺子皮里加馅包成饺子。
5、将适量饺子放入沸水中,连续点三次水,待其煮熟捞起沥干水,直至煮完所有饺子,即可食用。
除此之外,牛肉和胡萝卜,牛肉和芹菜都是很好的搭配。希望我的答案对你有帮助。本回答被网友采纳