米酒后劲大是因为度数高。
因为米酒度数低,喝下去感觉太淡了就像饮料一样,不知不觉就会喝许多,酒精吸收量也不断增多。相比之下,白酒一般就只会喝一点点。
米酒,黄酒这些酒在酿造过程中,酿酒酵母会产生大量的高级醇(俗称的上头物质)这些物质要比白酒中多的多,通常少量高级醇令口感醇厚,但大量高级醇令人容易喝醉即上头。
韩国米酒的酒精含量在6%以上。和时间温度有关,发酵时间越长糖变成酒精越多,温度越高发酵也快。发酵温度20摄氏度左右发酵1~2天是甜米酒,发酵5~7是米酒。
非物质文化遗产米酒
老米酒是以特殊气候、水源等条件下生产的优质糯米为原料,辅以优质泉水,经蒸煮、加曲、糖化、原浆发酵、过滤等独特传统工艺加工而成的氨基酸含量较高的含酒精度米酒,具有显著的营养保健功能。
自从中华文明诞生,就有了酒的记载,中国的历史几乎全是蘸着酒写成的,世界上尚没有一个国家,酒与历史文化的进程捆绑得如此紧密。
如果没有酒,中国的历史也许将被改写无数次。应当说,酒代表了中华民族的几千年文明传承,因此中国酒也是世界重要的物质文化遗产,酿酒技术和酒文化是世界上重要的非物质文化遗产。
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