老白干香型酿造工艺有什么特别之处？为什么有不上头的特点？

Question

如题所述

Answer 1

老白干香型白酒是独特的地缸酿造工艺，全程不接触土壤，避免了杂质和微生物的产生，酒中杂醇油的含量极低，造就了“醉得慢，醒得快，不上头”的特点。而其他香型白酒，比如浓香型白酒是泥窖池发酵，四周直接接触到泥土，避免不了杂质和微生物。酱香型白酒是石窖池发酵，这个石窖是用砖块堆砌的，发酵过程中也不能避免杂质和微生物。