老白干香型酿造工艺有什么特别之处?为什么有不上头的特点?

如题所述

老白干香型白酒是独特的地缸酿造工艺,全程不接触土壤,避免了杂质和微生物的产生,酒中杂醇油的含量极低,造就了“醉得慢,醒得快,不上头”的特点。而其他香型白酒,比如浓香型白酒是泥窖池发酵,四周直接接触到泥土,避免不了杂质和微生物。酱香型白酒是石窖池发酵,这个石窖是用砖块堆砌的,发酵过程中也不能避免杂质和微生物。
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