这个菜可是相当经典了,每次去新饭店的必点菜。原因一是喜欢吃,二是,酸辣土豆丝很能体现出一个中餐师傅的厨艺。刀工要好——切的不粗不细,匀匀称辰;火候要好——大火不脆,小火不熟;调味要好——酸酸辣辣,开胃又下饭。
土豆属于低热能、多维生素和微量元素的食物,有助改善胃肠功能,预防高血压的功效。辅料辣椒富含维生素C,可增强体质。酸辣土豆丝将这两者的营养很好的结合在一起,做出的成品色泽鲜亮,酸辣可口。制作过程简单成本低,但却非常美味下饭,因此这道酸辣土豆丝也成为餐馆或是家庭中很受欢迎的一道小炒。
食材介绍
土豆400克,青椒1个,红椒1个,干辣椒适量,盐适量,鸡粉适量,白醋适量,
具体步骤
1、土豆一个约400克,洗净去皮
2、将土豆刨成丝状
3、土豆丝用清水冲洗两三遍去除淀粉,如果没有及时下锅炒要泡水里防止变黑。
4、青红椒分别切丝,干辣椒冲水后对半切开
5、锅内热油后,放入干辣椒小火炒出香味
6、将青红椒丝,土豆丝倒入锅内大火翻炒
7、最后调入一点盐、鸡粉、两勺白醋提味
8、出锅
小窍门
1、喜欢炝锅的同学也可以用葱姜蒜炝锅。
2、土豆切丝后用清水冲洗两三遍去除淀粉,这样炒出来的土豆丝更清脆,下锅炒之前将土豆丝水份沥干。
3、土豆下锅全程大火翻炒,炒的时间不宜长,最后可加入白醋或是香醋,加入香醋味道更好但颜色偏深,加白醋的话颜色更好看。
4、刀工好的最好刀切,口感更好。刀工一般的,跟我一样还是刨吧!
本回答被网友采纳酸辣土豆丝第一步,土豆的处理。先用刀或者专用削皮器把土豆皮削干净。这里注意,土豆要适量,依土豆大小和家里的人数而定。削好的土豆一定很脏,所以先用清水冲一下然后再切丝。切丝的时候就很考验刀功了,粗细一定要均匀,否则既不容易熟也不容易入味。这里切土豆有一个窍门,就是先把土豆一刀分开,然后把平滑的一年放在菜板上,就比较稳,而且简单了。
切好的土豆丝一定要放在清水里泡一下,因为我们需要的是酸辣土豆丝,不能过黏,要泡出土豆里面的淀粉。然后处理辣椒,把辣椒洗干净,然后切丝。这里注意,在给辣椒切丝的时候,要顺着辣椒切,不会破坏掉它的纤维,更新鲜口感也更好。泡好了土豆,切好了辣椒,准备好了葱姜蒜,我们就可以开火炒菜了。先把锅温热,然后倒入适量的食用油,等到感觉油热了以后,放入葱姜蒜。
等到葱姜蒜在锅中散发出轻微的香味,就算炒香了。然后放入切好的辣椒,这一步要提前把抽油烟机打开,非常辣呦。最后把泡好的土豆丝沥一下水,倒在锅里。一开始可以用大火爆炒几分钟,炒出香味,然后就需要开中小火慢炒了。放入少量的老抽调色,翻炒均匀,再倒入陈醋,五香粉,鸡精等调味品,翻炒均匀。这个过程要不断地翻锅,避免土豆丝糊在锅底。
最后小编给大家说一下两点注意。第一点就是土豆丝要泡,充分的泡,泡出土豆丝里面的淀粉,这样我们做出的酸辣土豆丝才不会粘黏在一起,像是土豆饼,泡过水的土豆丝吃起来才会更滑,更有口感。第二点需要注意的,就是醋要适量,大家千万不要以为酸辣土豆丝,只要够酸就好吃了。对于醋的控制一定要适量,不要过多,醋放的过多一会影响口感,还会导致土豆丝不容易熟。
酸辣土豆丝的做法步骤:准备材料,土豆、葱姜蒜、花椒、干红辣椒、盐、糖、醋少许。2.将土豆切成整齐的大薄片,这是切出均匀的丝的要点。3.再将土豆片切成细丝。
4.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉,(这样炒出的土豆丝清爽不粘)。
5.将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。
6.锅内放油放入花椒煸炒出香味。
7.将炸好的花椒捞出,锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
8.放入泡好的土豆丝。
9.煸炒一小会后倒入适量醋继续翻炒土豆丝。
10.放入红椒丝翻炒均匀。
11.最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可。
温馨提示加点花椒才更香,花椒爆香后捞出不要,以免吃菜时吃到整粒花椒。如果喜欢清脆的口感,一般断生后就可以起锅。喜欢绵软口感的,适当延长炒的时间。