想要做好吃酸辣土豆丝，首先我们要对土豆进行挑选。必须要挑选含水量比较高的土豆，这样吃土豆吃起来会比较脆口而且不容易粘锅。
第二就是要浸泡土豆，将切好的土豆丝洗净后放在冷水中浸泡再加上几滴很酸的醋。这样就可以完全去除土豆丝表面的淀粉。
再一个就是土豆焯水将浸泡好的土豆丝放在沸水中焯水20秒起锅备用。接下来就是爆炒了。油温八成放入土豆丝爆炒。30秒左右。放入调料即可起锅。这样的土豆丝吃着是非常爽口的。最后就是加干辣椒和泡椒。这就是为土豆是提辣增香用的。最后最后。就是你的醋一定要是酸酸的醋哦。我建议选用陈醋。陈醋的酸味会比较香。非常可口开胃。这就是酸辣土豆丝的做法。
好吃的酸辣土豆丝做法1.把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，去淀粉，可以让土豆脆， 如果想配点青椒或者红椒都可以。
2.切大蒜，生姜，大葱切段。
3.热油锅，放入小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱段爆香
4.放入土豆丝，翻炒，然后加入盐，醋，如果喜欢味精的，关火以后放入，最后加点小葱，会更香哦
1
先将土豆去皮洗净，修整一下（方便站稳），切丝，将切好的土豆丝泡凉水里，防止土豆变黑。
2
青红椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用。
3
锅内加清水，水烧开放2克盐，放入切好的土豆丝，焯水捞出备用。
4
葱姜蒜洗净，蒜切沫，葱姜切片。剁椒切成沫备用。
5
锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，下葱姜蒜各10克，泡椒沫10克，煸炒出香味;将青红椒丝放入，炒半分钟。
6
然后下焯好的土豆丝，大火爆炒；再放盐3克，味精3克，白醋15克，鸡粉3克，继续大火翻炒1~2分钟。
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出锅前淋5克香油，翻炒均匀即可关火。
【主料】：土豆300克、干辣椒、花椒、青红辣椒
【配料】：生姜1小块、大蒜1头、香葱少许（重口味美食葱姜蒜肯定少不了）
【调料】：水、生抽、白醋、老抽、味精、香油、食盐、食用油适量
①：先把土豆用水冲洗一遍削皮，放案板上切丝，生姜去皮切末，大蒜切末，葱洗净切丝，青红辣椒切丝，备用。——（注意，切好的土豆丝要放入凉水中，后面解释）。
②：起锅加入油，油温五成热时放入花椒，炸十五秒出香味把花椒捞出，放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香。——（注意，这一步花椒炸香捞出很关键,后面做解释)
③：水开后倒入土豆丝烫水20秒，迅速放凉水中。——（注意，最后一步放凉水中很关键，否则会粘锅）
④：倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐，味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，简简单单的，口味很不错的酸辣土豆丝就可以上桌。——（注意，这一步沥干水分必不可少）。
酸辣土豆丝酸辣爽口做法简单超级下饭。准备土豆青红椒干辣椒，土豆切成丝，在清水中洗几遍去掉淀粉。青红椒切丝，大蒜姜片切末。锅中下油，把花椒蒜末，放进锅中炸香，下入土豆丝快炒，加入青红椒丝开始调味，放入一勺白醋，食盐，一品鲜酱油，白糖少许鸡精，翻炒均匀后就可以出锅了。:
