一、番茄炒蛋的具体做法和用料:西红柿200克、鸡蛋2个、料酒3ml、油5ml、盐3克、葱花1小把。
二、番茄炒蛋的具体做法:
1、西红柿洗净切块。
2、鸡蛋打入碗内,这个时候关键的步骤来了。
3、在鸡蛋里面加一点点料酒、水、一点点盐,然后顺着一个方向将鸡蛋搅匀,这样搅出来的鸡蛋口感更好。
4、热锅热油倒入打好的蛋液翻炒,稍微成型之后快速盛出。
5、再次热锅倒油,葱花儿爆锅,飘出香味之后放入西红柿翻炒。
6、西红柿变软流出汤汁之后再放入成型的鸡蛋。
7、出锅之前放盐,因为之前蛋液里面放过一点了,所以要比平时炒菜时稍微少一点。
8、起锅,装盘,再切点葱花儿装点一下即可。
三、烹饪技巧
1、搅蛋液的时候加料酒和水,可以去除鸡蛋的腥味,而且会让炒出的鸡蛋更蓬松一点,口感更好。
2、鸡蛋成型之后一定要快速盛出,因为后面还要二次入锅,鸡蛋老了不好吃。
3、家常做法西红柿一般不去皮,要是注重卖相可以提前去一下皮:用开水烫一下,很容易就去掉了。
4、建议不要放番茄沙司,多多少少含一点防腐剂,还是自然来的好。
西红柿炒鸡蛋,又名番茄炒蛋,是许多寻常百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学,营养搭配合理。既有丰富的维生素也包含适量蛋白质。
原料 番茄,鸡蛋,盐(喜欢葱的可放一些)
鸡蛋打散,打散鸡蛋的同时我加了点温水,炒出来口感会嫩一点,但不要加多了一点点就行。番茄去蒂,用沸水烫一下去皮,去皮后切成小块备用。
炒锅大火多放些油,油烧热,沿着油和锅壁的边缘大量倒入,入锅后要迅速翻炒,7成熟时捞出备用。
留底油倒入番茄小火翻炒
小火熬成番茄汁
番茄汁出来后倒入炒好的鸡蛋继续炒一分钟,关火,出锅前加点盐即可。想更鲜的话可以加点生抽不过成品颜色会差点。
注意几点要素 炒鸡蛋时油不能少,否则鸡蛋粘锅就不好吃了,而且油要热,要等到油烧热的时候再倒入蛋液,沿着油和锅壁的边缘大量倒入,入锅后要迅速翻炒。这样炒出来的蛋才饱满嫩滑。
注意番茄和鸡蛋的比例,最好1:1吧。不然呢,番茄多了鸡蛋少了,或者相反,口感总觉得差点。要是番茄多了吧,可能会很酸,要是鸡蛋多了,可能会油腻一些,总之搭配好不好是美味的基础,可以跟着自己习惯适当调整