发芽的大蒜可以腌制腊八蒜吗

Question

如题所述

Answer 1

发芽的大蒜可以腌制腊八蒜，但不建议用发芽的大蒜腌制，因为发芽的大蒜已经变得疏松了，腌制出来的腊八蒜口感会变差。腌制腊八蒜建议选用紫皮的大蒜，这样做出来的腊八蒜口感会更好。
大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。100g新鲜大蒜含蛋白质为4.4g、脂肪为0.2g、碳水化合物为23g、粗纤维为0.7g、灰分为1.3g。大蒜中还含有丰富的含硫化合物。大蒜素的前体物质是蒜氨酸。大蒜中的蒜氨酸以稳定无臭的形式存在，在蒜氨酸酶的催化下形成无色油状物大蒜素。